La Société du Parc du Salin de Cervia
Fondée en 2002 grâce à la collaboration de plusieurs autorités locales, dont la municipalité de Cervia, la province de Ravenne, le Parc du Delta du Pô et la Chambre de Commerce de Ravenne, cette organisation est née de l'initiative conjointe de ses membres fondateurs. Avec une structure composée de 92% de participations publiques, elle comprend un seul partenaire privé, à savoir les Thermes de Cervia de Brisighella.
L'objectif principal de l'organisation est de gérer et de promouvoir l'ensemble du complexe des salines de Cervia et la zone environnante, tout en garantissant la protection de l'environnement, l'équilibre écologique et le patrimoine culturel de la région.
Les salines
Située à l'extrémité sud et constituant la station d'entrée du parc du delta du Pô, la Salina est une zone d'une grande importance naturelle et paysagère. Elle couvre une superficie de 827 hectares, à environ 1 600 mètres de la côte.
Il s'agit de la saline la plus septentrionale d'Italie, située à l'intérieur d'un parc naturel qui constitue aujourd'hui la porte d'entrée sud du parc du delta du Pô. Il a toujours été une réserve naturelle précieuse pour la présence et la reproduction de nombreuses espèces animales et végétales.
La collection
En 1959, les salines subissent une profonde transformation : le système traditionnel de récolte multiple, basé sur de petites salines familiales, est abandonné au profit d'un système de récolte unique de type industriel. Ce changement a concerné 144 marais salants, qui ont été réunis en un système centralisé. La nouvelle approche consiste à collecter le sel dans quelques dizaines de réservoirs, appelés salernes, à la fin de l'été, grâce à l'introduction de machines avancées et technologiquement sophistiquées.
Salina di Cervia
La mine de sel de Camillone est la seule à être encore exploitée selon la méthode traditionnelle, grâce à l'engagement volontaire de l'entreprise. Groupe culturel de la civilisation de Salinara. Cette mine de sel produit un sel de la plus haute qualité, reconnu comme un presidio. Slow Food.
Il abrite un centre d'accueil des visiteurs, situé dans un ancien abattoir rénové, qui sert aujourd'hui de point de rencontre pour les amateurs de nature et d'observation des oiseaux. Le centre est également l'un des principaux observatoires pour l'étude et le recensement des migrations le long de la route adriatique. C'est de là que partent les visites guidées de la mine de sel de Cervia, qui proposent des itinéraires sur l'histoire et l'économie de la production de sel.
Écosystème des marais salés
Les eaux de la Salina accueillent leArtemia salinapetit crustacé de couleur rougeâtre mesurant jusqu'à 15 mm de long, qui joue un rôle clé dans la production de sel. Cet organisme se nourrit d'algues et de détritus, ce qui contribue à maintenir la clarté de l'eau des bassins. La transparence accrue de l'eau favorise la pénétration de la lumière du soleil, ce qui accélère l'évaporation.
L'Artemia salina est également un élément essentiel de la chaîne alimentaire, attirant plusieurs espèces d'oiseaux comme le Flamant rose, le Tadorne de Belon et de nombreux échassiers, dont l'Avocette et l'Echasse à ailes noires, qui s'en nourrissent.
Structure et collecte
Les marais salants couvrent environ un tiers du territoire communal de Cervia, avec plus de 50 bassins entourés d'un canal de plus de 16 kilomètres de long, qui permet à l'eau de s'écouler depuis la mer Adriatique. L'eau est recueillie dans des bassins, appelés rangoons, divisés en trois grands bassins d'environ un kilomètre de long et 453 mètres de large chacun.
Le sel est encore formé et récolté selon des techniques artisanales, bien que l'on utilise un tapis roulant et un chariot, semblables à un petit train. Cependant, dans les salines de Camillone, qui font partie de la zone de production de sel de l'Union européenne, le sel est récolté de manière artisanale. Musée du sel (Musa)La récolte continue d'être effectuée manuellement, évoquant le rituel traditionnel de la récolte des fruits et légumes. cavaduraqui est célébrée entre la fin du mois d'août et le début du mois de septembre.
La cavadura
La cavadura est le terme utilisé pour désigner le processus de récolte du sel.
L'eau de mer est introduite dans le bac à sel par la canal affluentsitué à Milano Marittima, au premier croisement. De là, l'eau circule le long d'un système complexe de canaux environnants qui s'étendent sur tout le territoire de Cervia, gérés au moyen d'écluses et de vannes vinciennes.
Après avoir traversé les bassins, l'eau s'écoule dans un autre canal qui longe le port du canal, en passant par les Entrepôts de selanciennement utilisé pour le stockage des produits, et le Tour St Michelqui ont veillé sur ce bien précieux.
À chaque étape, l'eau de mer est acheminée dans des bassins où, grâce à la combinaison du soleil et du vent, le processus d'évaporation se déclenche, entraînant la formation de sel. Une fois recueilli, le sel est encore humide et très lourd, avec une couleur rose caractéristique. Cette couleur particulière est due à la présence d'algues. Dunaliellariche en lycopène et en bêta-carotène, qui se développe dans les étangs salés.
Le sel
Le sel produit dans les salines de Cervia est un produit de première qualité. sel douxIl s'agit de grains entiers, de grains marins et de grains entiers. Il est défini comme un grain entier car, après la récolte, il est lavé exclusivement avec de l'eau. eau mère. Cette solution, dont la concentration en sel est supérieure à celle de l'eau de mer mais inférieure à celle du sel, est particulièrement riche en oligo-éléments et en substances utiles au bien-être de l'organisme. Le séchage a lieu dans de grandes fermes, où le sel est disposé en tas évocateurs qui attirent l'attention de tous ceux qui viennent à Cervia.
La douceur du sel
La douceur caractéristique de ce sel est due à des facteurs géographiques, historiques et chimiques. La situation septentrionale de la mine de sel, les particularités de ses bassins et les conditions de la mer Adriatique font que le sel est principalement composé de chlorure de sodium purles chlorures plus amers, tels que le sulfate de magnésium, le sulfate de calcium, le chlorure de potassium et le chlorure de magnésium, sont presque totalement absents.
Méthode de séchage
Le sel est séché naturellement, sans recours à des procédés artificiels ou à un blanchiment chimique. Cette méthode permet de préserver ses qualités intégrales, en garantissant une grande solubilité. Il conserve également son humidité naturelle, héritée du processus de production, et sa couleur typique, qui varie dans de délicates nuances de rose et de gris.
L'histoire
L'histoire de Cervia est inextricablement liée à sa mine de sel.
À la fin des années 1980 et au début des années 1990, la Monopole d'Étatqui avait géré les marais salants nationaux pendant une grande partie du XXe siècle, a entamé un processus de cession de certains actifs, dont les marais salants de Cervia. Cette décision a profondément choqué la communauté locale, qui a réagi en se mobilisant pour les sauvegarder. Cette initiative n'était pas seulement un geste de défense économique, mais aussi une façon de protéger un symbole identitaire sincère et partagé.
L'organisme public considérait la mine de sel de Cervia comme trop petite et non rentable, alors que les citoyens la considéraient comme essentielle, non seulement pour l'économie locale, mais aussi pour éviter que les terres ne soient submergées. La valorisation ultérieure de la mine de sel en tant que patrimoine paysager et écosystémique a représenté un acte de justice, soulignant que le plus grand trésor d'une communauté réside dans son histoire et son paysage.
Produits et dérivés du sel de Cervia
Les produits des salines sont fabriqués selon des normes de qualité strictes et dans le respect de la tradition.
Sel doux de Cervia
Un sel de haute qualité, connu pour sa saveur unique et délicate.
Sels aromatiques
Mélanges de sels doux enrichis d'herbes et d'épices.
Sel doux de Cervia Brique du chef
Un pavé de pur sel doux, idéal pour les cuissons chaudes ou les préparations froides, qui relève la saveur des plats.
Ligne bien-être et cosmétique
Des produits naturels, sans parabène, qui exploitent les propriétés du sel pour le bien-être de la peau.
Produits de marque
Le sel de Cervia est également utilisé dans l'industrie alimentaire. Sa douceur rehausse la saveur de la viande dans les salaisons et contribue à l'assaisonnement des produits laitiers, sans dominer le goût du lait frais.
