Qual è il dolce tipico di Rimini?
Quando ci si avventura in una città come Rimini, tra mare, spiagge e lungomare vivace, non bisogna dimenticare che ogni territorio ha le sue dolci tradizioni. La domanda “qual è il dolce tipico di Rimini?” non ha una sola risposta univoca, poiché la gastronomia riminese è influenzata dalle usanze della Romagne e dalle ricette contadine dell’entroterra. Tuttavia, ci sono alcune specialità che emergono con forza e identità: la beignet romagnoleles bustrengo, le cantarella et le piada dei morti sono tra i dolci più radicati nella memoria locale.
La ciambella romagnola: il classico dolce da credenza
La beignet romagnole è probabilmente il dolce più diffuso e riconoscibile nel riminese. A differenza delle ciambelle con il buco, questa versione è spesso allungata, ovale o schiacciata, senza vuoto centrale. Si prepara con ingredienti semplici: farina, uova, zucchero, burro o olio, un pizzico di lievito, latte e scorza di limone. Spesso la superficie viene cosparsa di zucchero a granella o semolato prima della cottura.
Questo dolce accompagna colazioni, merende e – talvolta – la fine dei pasti nelle case tradizionali. La sua versatilità permette varianti con uvetta, gocce di cioccolato o scorza d’arancia. Nel territorio riminese, la ciambella è così radicata nella tradizione che viene spesso indicata come il dolce tipico di Rimini per eccellenza.
Il bustrengo: il dolce della tradizione contadina
Tra i dolci dell’entroterra emerge il bustrengo, una preparazione antica e popolare che nasce dal desiderio di recuperare ciò che si aveva in dispensa. La base è composta da pane raffermo, latte, uova e zucchero, a cui si aggiungono mele, uva passa, fichi secchi, noci, mandorle e scorze d’agrumi. In alcune versioni si usa anche la farina di mais.
Il risultato è un dolce denso, ricco e profumato, che si taglia a fette una volta raffreddato. Il bustrengo è una delle ricette simbolo della cucina povera romagnola, carica di gusto, storia e autenticità. Assaggiarlo significa entrare in contatto con il sapore genuino della Romagna rurale.
La cantarella: la “crepe” romagnola
Un altro dolce tipico del territorio è la cantarella (in dialetto “cantarëla”), una sorta di cialda morbida o pancake rustico. Si ottiene da una pastella di farina, acqua o latte, olio e un pizzico di bicarbonato e sale, cotta su una piastra calda fino a doratura.
Una volta pronta, viene condita con zucchero e olio extravergine d’oliva, oppure con miele o marmellata. È un dolce semplice ma irresistibile, spesso preparato durante le feste di paese o le sagre romagnole, dove rappresenta una vera e propria istituzione popolare.
La piada dei morti: dolce stagionale della memoria
Legata alla tradizione del 2 novembre, le piada dei morti è una focaccia dolce arricchita con uvetta, noci, pinoli e mandorle. Non va confusa con la classica piadina salata: ha una consistenza morbida, un profumo intenso e un gusto pieno, tipico dei dolci autunnali.
Nelle ricette tradizionali può contenere anche vin nouveau o mosto d’uva, e viene lasciata lievitare prima della cottura. È un dolce che racchiude il legame profondo tra cibo e memoria, simbolo del rispetto per le radici e della convivialità romagnola.
Un viaggio dolce tra le tradizioni di Rimini
Se si dovesse indicare un solo dolce come rappresentativo di Rimini, la scelta cadrebbe probabilmente sulla beignet romagnole, semplice ma iconica. Tuttavia, chi vuole scoprire davvero l’anima dolce della città dovrebbe assaggiare anche il bustrengo, le cantarella et le piada dei morti.
Ognuno di questi dolci racconta un pezzo di storia gastronomica locale, fatta di ingredienti poveri, gesti antichi e sapori autentici. Per i visitatori, gustarli nei forni tradizionali, durante una sagra di paese o in un agriturismo dell’entroterra, significa vivere un’esperienza che va oltre il gusto: un viaggio nella cultura, nell’identità e nella dolcezza della vera Rimini.
