Tradition, artisanat et goût de la maison
La spoja (feuille) est l'un des symboles les plus authentiques de la cuisine romagnole.
Soyeuse, élastique, fine et résistante, elle est à la base de nombreux plats traditionnels : tagliatelles, cappelletti, lasagnes, maltagliati et strozzapreti. Sa préparation, documentée en Romagne déjà après l'an 1000représente un rituel domestique transmis depuis des siècles, un geste ancien qui allie habileté manuelle, patience et amour de la bonne chère.
Une tradition millénaire
Dans les maisons paysannes et les villages de la plaine de Romagne, la préparation de la sfoglia était un moment de partage.
Les femmes se sont rassemblées autour de la grande planche à découper en boisavec le tablier noué à la taille et les rouleau à pâtisserie - o s-ciadurcomme on dit en dialecte - prêt à étaler la pâte.
La farine était versée "a fontana", les œufs cassés au centre et pétris avec des gestes experts jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, élastique et parfumé.
La pâte devait "chanter sous le rouleau à pâtisserie", signe qu'elle avait atteint la bonne consistance, et être brillante et régulière, prête à être découpée en bandes, pliée ou farcie selon la recette.
Le résultat a été (et est toujours) le cœur de la cuisine romagnole : des pâtes qui résument l'ancien savoir des mains, la qualité des matières premières et la valeur du temps lent.
Ingrédients et préparation
Pour 4 personnes :
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300 g de farine de blé
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3 œufs moyens
Exécution :
Les outils indispensables sont les suivants planche à découper (é tulir), le pavé et le rouleau à pâtisserie (s-ciadur).
Mettre la farine en tas sur la planche à découper, casser les œufs au centre et commencer à les incorporer lentement à l'aide d'une fourchette.
Elle est ensuite pétrie vigoureusement à la main pendant au moins dix minutesEn alternant le poids du corps sur le poignet droit et le poignet gauche, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, souple mais ferme.
S'il est trop mou, on ajoute un peu de farine ; s'il est trop dur, quelques gouttes d'eau.
La pâte est prête lorsque la surface apparaît. petites bulles d'airsigne qu'il a atteint la bonne élasticité.
À ce stade, elle est étalée avec le rouleau à pâtisserie, en essayant de répartir uniformément la force des mains pour obtenir un cercle fin et régulier. C'est le moment le plus délicat et le plus fascinant du processus, où la maîtrise de la sfoglina se révèle dans toute sa précision.
La sfogline : gardienne de la tradition
En Émilie-Romagneet en particulier en Romagne, l'art des pâtes faites maison est inextricablement lié à la figure du sfoglineLes femmes qui gardent les secrets de cette ancienne tradition avec compétence, expérience et dévouement.
Ils sont les de véritables interprètes de la cuisine nationalecapable de transformer quelques ingrédients simples en chefs-d'œuvre gastronomiques.
Il fut un temps où la sfoglina était un personnage indispensable dans la vie des familles.
Il n'y avait pas de fête, de mariage ou d'anniversaire sans elle.
Les plus habiles sont appelés dans les maisons des seigneurs ou des bourgeois pour préparer cappelletti, tortellini, tagliatelles et lasagnes en grande quantité, travaillant pendant des heures devant la planche à découper avec des gestes rapides et précis, accompagnés de bavardages et d'odeurs de cuisine.
Aujourd'hui, sfogline continue d'être un symbole identitaire de la Romagnedes femmes qui font vivre la culture du "fait main" avec leurs mains et leur cœur, opposant la vitesse de la modernité à la lenteur rituelle du geste quotidien.
Festival de la pâte feuilletée de Massa Lombarda
Pour célébrer cette tradition séculaire, Massa Lombarda consacre chaque année, à la fin de l'année Aoûtun festival populaire entièrement consacré à la sfogline et leur art.
Au cours de l'événement, les protagonistes pétrissent et roulent la pâte devant le public, démontrant la technique et la grâce de leur métier.
Les places se remplissent d'arômes, de rires et de plats fumants : tagliatelles à la sauce à la viande, cappelletti au bouillon, tortelli et lasagnes préparés selon des recettes à l'ancienne.
Le festival Sfoglia n'est pas seulement un événement gastronomique, c'est aussi un événement culturel. célébration de la mémoire collectiveune façon de valoriser le patrimoine culinaire et humain d'une région qui a fait de la simplicité un art.
Un patrimoine à transmettre
L'art de la pâte feuilletée est bien plus qu'une recette : c'est un art... forme de culture matérielleUne langue qui raconte l'histoire des familles, des campagnes et des femmes qui, pendant des siècles, ont nourri la Romagne de leurs propres mains.
À une époque où la cuisine est de plus en plus rapide et industrialisée, la sfoglina représente le symbole de l'excellence. la résistance douce de la connaissance artisanalela beauté des gestes lents, la capacité à transformer des ingrédients pauvres en symbole d'identité et de convivialité.
Faire une pâtisserie, c'est se rappeler d'où l'on vient, c'est reconnaître que la vraie richesse d'une terre ne réside pas seulement dans ses saveurs, mais aussi dans ses habitants. la passion avec laquelle ils sont transmis.
