L'hospitalité, c'est le mot-clé un lieu incontournable de la Riviera romagnole, et par « accueil », on entend : les hôtels, les loisirs, les plages, les services, l'art et la restauration.
La restauration est l'aspect le plus soigné de tout lieu touristique : souci du détail, sélection rigoureuse des matières premières, personnel qualifié et installations bien équipées. L'alimentation est un élément essentiel pour chaque individu et, en vacances, elle devient également l'occasion de découvrir de nouvelles cultures culinaires ; cette expérience devrait être accessible à tous, y compris aux personnes souffrant de problèmes liés à liées à l'alimentation, comme la maladie cœliaque.
Rimini est bien sûr vigilante À ce phénomène, déjà abordé lors du salon MIA, qui se tient chaque année à Rimini (salon européen dédié au secteur de la restauration hors domicile), une section entièrement consacrée au « sans gluten » traite de ce phénomène, car il s’agit bien d’un phénomène (il suffit de penser qu’il existe une réglementation obligeant les écoles et les établissements hospitaliers à proposer également des repas sans gluten) au vu des chiffres : plus de 60 000 personnes intolérantes au gluten en Italie, parmi celles qui ont déclaré leur intolérance.
La maladie cœliaque Il s'agit d'une pathologie provoquée, chez les personnes génétiquement prédisposées, par l'ingestion de gluten, la fraction protéique des farines de blé, d'orge, de seigle et d'avoine.Ces céréales, adaptées à la fabrication du pain en raison de la présence de fractions protéiques appelées gliadines et gluténines, contiennent du gluten qui confère élasticité et résistance à la pâte.
La consommation de gluten déclenche, dans l'immédiat, des mécanismes spécifiques sur le plan immunologique. Les premières altérations apparaissent au niveau de la muqueuse intestinale entraînant l'activation des lymphocytes T. Ces premières lésions sont suivies d'une hypertrophie des cryptes (région où se trouvent les glandes intestinales) et d'une atrophie des villosités. L'utilisation du mot « intolérance » (à ne pas confondre avec le terme « allergie ») désigne un état d'activation du système immunitaire face à des antigènes (protéines), auxquels un individu en bonne santé ne réagit pas.
La seule forme de traitement consiste en un régime alimentaire strict à base d'aliments agglutinés.
La province, les communes et les Associations d'hôteliers de la Riviera romagnole, en collaboration avec les responsables de Legambiente, Pour une meilleure qualité de vie, ils adhèrent au projet qui préconise la consommation d'aliments sans conservateurs ni additifs, principale cause des intolérances alimentaires ; désormais, sur toute la Riviera romagnole, tous les établissements de restauration proposent un choix de menus comprenant aliments sans gluten, notamment, comme le prévoit la loi, la présence d'un espace dédié à la cuisson et à la conservation des aliments dans des locaux réservés à cet effet, afin de garantir propreté et hygiène.
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