Petits gâteaux typiques de la tradition romagnole, à la forme caractéristique en anneau
Les « bracciatelli », appelés « brazadèl » en dialecte, sont des biscuits sucrés très anciens, déjà répandus au moins au Moyen Âge. Leur nom vient de leur forme en anneau : autrefois, les marchands les enfilaient sur des bâtons pour les exposer lors des foires et des fêtes populaires.
Ce sont des pâtisseries liées aux moments importants de la vie familiale : baptêmes, confirmations et, surtout, la période qui suit l'accouchement. D'où l'expression romagnole « d'l'impajèda », qui fait référence à l'ancienne coutume d'accoucher sur de la paille.
Informations générales
- Type de plat : biscuits, desserts, pâtisseries
- Cuisine : italienne, romagnole
- Niveau de difficulté : facile
- Coût : faible
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Durée totale : 45 minutes
- Portions : 6 personnes
Ingrédients
- 500 g de farine 00
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 4 œufs
- 1 citron (zeste râpé)
Préparation
- Râpez finement le zeste du citron et réservez-le.
- Faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le tiédir.
- Disposer la farine en forme de fontaine sur un plan de travail, ajouter le sucre et la levure.
- Ajouter les œufs, le beurre fondu et le zeste de citron, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Enveloppez la pâte dans un torchon légèrement humide et laissez-la reposer environ 60 minutes.
- Étaler la pâte au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 cm.
- Découpez des disques et percez un trou au centre pour former des anneaux.
- Disposez les « bracciatelli » sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les saupoudrant légèrement de farine.
- Faire cuire au four traditionnel à 160 °C pendant environ 15 minutes.
- Une fois sortis du four, saupoudrez-les de sucre cristallisé.
Conseils issus de la tradition
Les « bracciatelli » doivent être dorés mais pas trop croustillants : leur texture idéale est friable et délicate, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, éventuellement accompagnés d'un verre de vin doux ou d'une tasse de lait.
