Un premier plat simple et savoureux, profondément ancré dans la tradition maritime de la Romagne. Les « grattugini » — de petits grains de pâtes sèches — se marient à merveille avec la seiche hachée, donnant naissance à un plat modeste mais plein de saveur, que l'on retrouve souvent dans les cuisines familiales le long de la côte.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 120 à 140 g de fromage râpé (30 à 35 g par personne)
- 500 g de seiches fraîches
- 1 gousse d'ail
- Persil frais, selon votre goût
- Huile d'olive extra vierge
- Vin blanc sec, selon le goût
- Bouillon (de préférence de poisson, ou à défaut, en cube)
- 1 pointe de concentré de tomate (environ une cuillère à café)
- Sel, selon le goût
Préparation
- Nettoyez soigneusement les seiches : retirez l'os, la bouche, les yeux, la peau extérieure et les entrailles. Rincez-les bien sous l'eau courante.
- Hacher finement les seiches, y compris les tentacules et la tête, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Préparez un hachis d'ail et de persil.
- Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile et faites revenir doucement le hachis, sans le laisser brunir.
- Ajouter la seiche hachée et la faire revenir à feu moyen, en remuant souvent pour éviter qu'elle n'attache.
- Lorsque la seiche est bien dorée, déglacer avec du vin blanc et laisser s'évaporer complètement.
- Ajouter le bouillon chaud et une pointe de concentré de tomate. Laisser mijoter 5 à 10 minutes, en rectifiant l'assaisonnement avec du sel.
- Versez les pâtes râpées directement dans la casserole et faites-les cuire selon les temps indiqués sur l'emballage, en remuant souvent et en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Conseils issus de la tradition
Le résultat idéal est onctueux, pas sec : les râpés doivent « se marier » avec l'assaisonnement.
Dans certaines variantes régionales, on évite complètement la tomate, en laissant le plat « blanc », afin de mettre en valeur la saveur de la seiche.
Servir bien chaud, avec un filet d'huile d'olive.
Un plat qui évoque la Romagne côtière, composé d'ingrédients simples, de gestes ancestraux et de saveurs authentiques.
