Passatelli romagnoli

I passatelli sono un piatto simbolo della tradizione culinaria dell’Italia centrale, particolarmente diffuso in Romagna, nella provincia di Pesaro e Urbino, nella provincia di Ancona, in alcune zone dell’Emilia e nella provincia di Perugia.

Questa minestra, citata nel celebre ricettario di Pellegrino Artusi, trae probabilmente origine dalla tardura, una preparazione romagnola a base di uova, formaggio e pangrattato. I passatelli rappresentano un’evoluzione di questa minestra, mantenendone gli ingredienti essenziali ma trasformandoli in un formato caratteristico, ottenuto con l’apposito utensile per passatelli.

Oltre a essere un comfort food della tradizione contadina, i passatelli si distinguono per la loro versatilità: vengono tipicamente serviti in brodo, ma oggi si trovano anche in versioni asciutte, accompagnati da condimenti più moderni.

Preparazione dei Passatelli

Ingredienti principali:

  • Uova
  • Pane grattugiato
  • Formaggio Parmigiano (o Formaggio di Fossa) grattugiato
  • Noce moscata
  • Scorza di limone
  • Pepe nero

Procedimento:

  1. Preparazione dell’impasto: In una ciotola, mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Il pane grattugiato e il formaggio costituiscono la base dell’impasto, mentre la noce moscata, la scorza di limone e il pepe nero donano aroma e sapore.
  2. Formazione dei passatelli:
    • Tradizionalmente, l’impasto viene pressato con un apposito utensile: il ferro per passatelli, un disco metallico forato dotato di manici.
    • In mancanza del “ferro”, si può utilizzare uno schiacciapatate a fori larghi. Questo strumento, sebbene meno tradizionale, consente di ottenere passatelli più lunghi, particolarmente adatti per preparazioni asciutte.
  3. Cottura:
    • I passatelli si cuociono generalmente nel brodo caldo. Il brodo tradizionale può essere di cappone, pollo o manzo, mentre varianti più moderne prevedono l’uso di brodo di pesce per accompagnamenti a base di mare.
    • La cottura è rapida: i passatelli sono pronti quando affiorano in superficie.
  4. Varianti moderne:
    • In brodo: La versione più classica, perfetta per i mesi invernali.
    • Asciutti: Sempre più diffusi, i passatelli asciutti si prestano a combinazioni creative, come condimenti al tartufo, funghi porcini o sughi di pesce.

Nota: L’utilizzo dello schiacciapatate, rispetto al ferro tradizionale, ha ampliato la versatilità del piatto, permettendo nuove interpretazioni gastronomiche che uniscono la tradizione all’innovazione.

Recherche par lieu

Services recommandés

Vous pourriez être intéressé par :

Rimini est une ville riche en associations touristiques qui jouent un rôle fondamental dans la promotion de la région et l'organisation d'événements.

Offres du mois de mai pour Rimini et la Riviera Romagna Les propositions des hôtels de Rimini et de toutes les stations balnéaires

Niché dans la verdure des Apennins de Forlì, Premilcuore est un petit joyau de l'Émilie-Romagne qui enchante par ses paysages, son histoire...

À partir du 6 juin 2025, Rimini s'apprête à vivre un été de magie avec l'inauguration d'" Alice -

fr_FR
Retour en haut

Après avoir sélectionné vos filtres préférés, fermez la barre latérale pour afficher la liste des hôtels que vous avez sélectionnés !

TYPE

CLASSE D'HÔTEL

SERVICES HÔTELS

POINTS D'INTÉRÊT

Après avoir sélectionné vos filtres préférés, fermez la barre latérale pour afficher la liste des hôtels que vous avez sélectionnés !

TYPE

CLASSE D'HÔTEL

SERVICES HÔTELS

POINTS D'INTÉRÊT

Après avoir sélectionné vos filtres préférés, fermez la barre latérale pour afficher la liste des hôtels que vous avez sélectionnés !

TYPE

SERVICES HÔTELS

POINTS D'INTÉRÊT

Après avoir sélectionné vos filtres préférés, fermez la barre latérale pour afficher la liste des hôtels que vous avez sélectionnés !

TYPE

CLASSE D'HÔTEL

SERVICES HÔTELS

POINTS D'INTÉRÊT

Après avoir sélectionné vos filtres préférés, fermez la barre latérale pour afficher la liste des hôtels que vous avez sélectionnés !

TYPE

CLASSE D'HÔTEL

SERVICES HÔTELS

POINTS D'INTÉRÊT

Après avoir sélectionné vos filtres préférés, fermez la barre latérale pour afficher la liste des hôtels que vous avez sélectionnés !

SERVICES HÔTELS

POINTS D'INTÉRÊT

Attendez quelques secondes,
Mise à jour de la structure en cours...