En Romagne, la cuisine n'est pas seulement un aliment, mais un voyage à travers l'histoire et la culture d'une terre généreuse. Les plats traditionnels sont liés aux fêtes, aux saisons et aux moments de convivialité, où la simplicité s'allie à l'excellence des ingrédients locaux. Des douces collines de l'arrière-pays aux plages de la Riviera adriatique, chaque goût raconte un morceau de la Romagne. Voici cinq plats à ne pas manquer, à déguster pour s'immerger au cœur de cette terre.
1. Piadina Romagnola - La reine de la cuisine de rue
"La piè," comme on l'appelle en dialecte, est bien plus qu'une simple focaccia : c'est l'emblème de la Romagne. Préparée avec de la farine, du saindoux (ou de l'huile d'olive), de l'eau et du sel, la piadina est cuite sur une plaque ou dans des moules en terre cuite, dégageant un arôme irrésistible.
Sa polyvalence le rend parfait pour toutes les occasions : d'un simple snack rempli de prosciutto crudo et de fromage squacquerone, à des versions plus riches avec de la charcuterie, des fromages affinés ou des légumes grillés.
📍 Où l'essayer ?Arrêtez-vous dans l'une des nombreuses piadinerie artisanales de la côte romagnole, où il est servi chaud et parfumé, tout juste sorti du four.
2. Cappelletti en bouillon - Le plateau des grandes occasions
I cappelletti sont l'amorce ultime d'une fête. Chaque famille a sa propre recette, qui varie d'une maison à l'autre. La farce peut être composée de fromage à pâte molle (comme la ricotta ou le raviggiolo), ou plus riche, avec du porc et du veau.
Le bouillon, strictement artisanal, est le complément parfait, parfumé et savoureux, capable de rehausser le goût des pâtes.
📍 Quand les déguster ?Les plats cuisinés : Traditionnellement préparés à Noël ou lors d'occasions spéciales, ils sont parfaits pour un déjeuner qui a le goût de la tradition.
3. Passatelli au bouillon - Les plats réconfortants des grands-mères
I passatelli représentent l'un des plats les plus authentiques de la cuisine romagnole, avec des origines modestes mais un goût incomparable. Elles sont préparées avec quelques ingrédients : pain rassis râpé, parmesan, œufs, noix de muscade et zeste de citron. Une fois mélangés, ils sont "passés" dans un fer à repasser spécial, ce qui permet d'obtenir les typiques cylindres irréguliers.
Servis dans un bouillon chaud et aromatique, les passatelli sont le plat idéal des jours d'hiver.
📍 CuriositésIl existe également une version "sèche", où les passatelli sont servis avec des sauces au poisson ou aux champignons, idéale pour ceux qui aiment expérimenter.
4. Tagliatelles à la sauce à la viande - Des pâtes faites à la main à l'ancienne
Le tagliatelles à la sauce à la viande sont l'emblème des pâtes fraîches de Romagne. Roulées à la main, les feuilles de pâtes sont coupées en bandes d'environ 7 mm de large, parfaites pour recueillir la sauce. Le ragù est le résultat d'une longue cuisson de viandes mélangées (bœuf et porc), déglacées au vin et cuites lentement avec des tomates et des herbes.
Ce plat représente les dimanches en famille, lorsque les odeurs de cuisine envahissent la maison et appellent tout le monde à table.
📍 Secret de familleLe vrai ragù doit cuire pendant au moins trois heures, afin d'obtenir une sauce riche et savoureuse, capable d'envelopper les tagliatelles sans être trop liquide.
5. Ciambella Romagnola - Le gâteau rustique de la tradition
Contrairement aux beignets ordinaires, le beignet romagnol n'a pas le trou central classique. Il s'agit d'un gâteau simple et authentique à base de farine, de sucre, d'œufs et de beurre, souvent enrichi de sucre cristallisé en surface. La beignet romagnole est doux et parfait pour être trempé dans du vin.
C'est le dessert des goûters paysans et des petits déjeuners, mais aussi l'incontournable dessert de fin de repas, accompagné d'un verre de passito albanais ou de cagnina di Romagna.
📍 Où le trouverChaque boulangerie ou pâtisserie de Romagne a sa propre version, souvent transmise de génération en génération.
Conclusion - Un voyage aux saveurs authentiques
La cuisine romagnole est un hymne à la simplicité et à la convivialité. Chaque plat est un fragment d'histoire locale, une expérience qui va au-delà du simple goût. Que vous flâniez dans les ruelles d'un village médiéval ou que vous vous détendiez sur la côte adriatique, laissez-vous guider par les saveurs de cette terre pour un voyage inoubliable.
Il ne reste plus qu'à partir et à savourer chaque bouchée... Bon appétit !
