Der Verein „Parco della Salina di Cervia“
Diese Organisation wurde 2002 dank der Zusammenarbeit verschiedener lokaler Behörden, darunter die Gemeinde Cervia, die Provinz Ravenna, der Po-Delta-Park und die Handelskammer von Ravenna, auf gemeinsame Initiative der Gründungsmitglieder ins Leben gerufen. Die Struktur besteht zu 92% aus öffentlichen Beteiligungen und umfasst einen einzigen privaten Gesellschafter, nämlich die „Terme di Cervia“ aus Brisighella.
Das Hauptziel der Einrichtung besteht darin, den gesamten Salinenkomplex von Cervia und das angrenzende Gebiet zu verwalten und zu fördern und dabei den Umweltschutz, das ökologische Gleichgewicht und das kulturelle Erbe der Region zu gewährleisten.
Die Saline
Die Salina liegt am südlichen Ende des Po-Delta-Parks und dient als dessen Eingangstor. Sie ist ein Gebiet von großer naturkundlicher und landschaftlicher Bedeutung. Sie erstreckt sich über eine Fläche von 827 Hektar, etwa 1.600 Meter von der Küste entfernt.
Es handelt sich um die nördlichste Saline Italiens, die sich in einem Naturpark befindet und heute den südlichen Zugang zum Po-Delta-Park bildet. Seit jeher ist sie ein wertvolles Naturschutzgebiet, in dem zahlreiche Tier- und Pflanzenarten leben und sich fortpflanzen.
Die Sammlung
Im Jahr 1959 erfuhr die Saline einen tiefgreifenden Wandel: Das traditionelle System der mehrmaligen Salzgewinnung, das auf kleinen, familiengeführten Salinen beruhte, wurde zugunsten einer einmaligen, industriell organisierten Salzgewinnung aufgegeben. Von dieser Umstellung waren 144 Salinen betroffen, die zu einem zentralisierten System zusammengeschlossen wurden. Der neue Ansatz sah vor, dass das Salz am Ende des Sommers dank der Einführung fortschrittlicher und technologisch ausgefeilter Maschinen in einigen Dutzend Becken, den sogenannten „Salanti“, gewonnen wurde.
Saline von Cervia
Die Salina Camillone ist die einzige, die dank des ehrenamtlichen Engagements der Kulturverein „Civiltà Salinara“. Aus dieser Saline wird ein Salz von höchster Qualität gewonnen, das als „Presidio“ anerkannt ist Slow Food.
Im Inneren befindet sich ein Besucherzentrum, das in einem renovierten ehemaligen Schlachthof untergebracht ist und heute als Treffpunkt für Naturliebhaber und Vogelbeobachter dient. Das Zentrum ist zudem eine der wichtigsten Beobachtungsstationen für die Erforschung und Erfassung der Vogelzüge entlang der Adria-Route. Von hier aus starten Führungen durch die Saline von Cervia, die Einblicke in die Geschichte und die wirtschaftlichen Aspekte der Salzgewinnung bieten.
Ökosystem der Saline
In den Gewässern der Salina befindet sich dieArtemia salina, ein kleines, rötliches Krustentier mit einer Länge von höchstens 15 mm, das eine entscheidende Rolle bei der Salzgewinnung spielt. Dieser Organismus ernährt sich von Algen und Ablagerungen und trägt so dazu bei, das Wasser in den Becken klar zu halten. Die höhere Transparenz des Wassers begünstigt das Eindringen von Sonnenstrahlen und beschleunigt so die Verdunstung.
L'Artemia salina Es ist zudem ein wesentlicher Bestandteil der Nahrungskette und zieht verschiedene Vogelarten an, wie den Flamingo, die Löffelente und zahlreiche Watvögel, darunter den Seidenreiher und den Stelzenläufer, die sich davon ernähren.
Aufbau und Sammlung
Die Saline erstreckt sich über etwa ein Drittel des Gemeindegebiets von Cervia und umfasst mehr als 50 Becken, die von einem über 16 Kilometer langen Kanal umgeben sind, der den Zufluss von Meerwasser aus der Adria ermöglicht. Die Gewinnung erfolgt in den Becken, den sogenannten „Rango“, die in drei große Becken unterteilt sind, von denen jedes etwa einen Kilometer lang und 453 Meter breit ist.
Das Salz entsteht und wird nach wie vor mit handwerklichen Methoden gewonnen, auch wenn dabei ein Förderband und ein Wagen zum Einsatz kommen, der einem kleinen Zug ähnelt. In der Salina Camillone, die Teil der Salzmuseum (Musa), erfolgt die Ernte nach wie vor von Hand, was an das traditionelle Ritual der Cavadura, das zwischen Ende August und Anfang September gefeiert wird.
Die Höhle
La Cavadura ist der Begriff, der den Prozess der Salzgewinnung bezeichnet.
Das Meerwasser wird über den Zuflusskanal, das sich in Milano Marittima auf Höhe der Prima Traversa befindet. Von dort wird das Wasser durch ein komplexes System von Umleitungskanälen geleitet, die sich über das gesamte Gebiet von Cervia erstrecken und mittels Schleusen und Senkschleusen gesteuert werden.
Nachdem es die Becken durchflossen hat, fließt das Wasser durch einen weiteren Kanal, der entlang des Hafenkanals verläuft und dabei an den Salzlager, die früher zur Lagerung des Produkts dienten, und zur Turm San Michele, der über dieses kostbare Gut wachte.
Bei jedem Durchlauf wird das Meerwasser in die Becken geleitet, wo durch die Kombination aus Sonne und Wind der Verdunstungsprozess in Gang gesetzt wird, der zur Salzbildung führt. Nach der Ernte ist das Salz noch feucht und sehr schwer und weist eine charakteristische rosa Färbung auf. Diese besondere Farbe ist auf das Vorhandensein von Algen zurückzuführen. Dunaliella, die reich an Lycopin und Beta-Carotin ist und in Salzbecken wächst.
Das Salz
Das in der Saline von Cervia gewonnene Salz ist ein süßes Salz, aus dem Meer und vollwertig. Er wird als vollwertig bezeichnet, weil er nach der Ernte ausschließlich mit Mutterlauge. Diese Lösung, deren Salzkonzentration höher ist als die von Meerwasser, aber niedriger als die von Speisesalz, ist besonders reich an Spurenelementen und Stoffen, die für das Wohlbefinden des Körpers wichtig sind. Die Trocknung erfolgt auf großen Trocknungsplätzen, wo das Salz in eindrucksvollen Haufen aufgeschüttet wird, die die Aufmerksamkeit aller Besucher von Cervia auf sich ziehen.
Die Süße des Salzes
Die charakteristische Milde dieses Salzes ist auf geografische, historische und chemische Faktoren zurückzuführen. Die nördliche Lage der Saline, die Besonderheiten ihrer Becken und die Bedingungen der Adria führen dazu, dass das Salz hauptsächlich aus hochreines Natriumchlorid, mit einem minimalen Gehalt an bittereren Chloriden wie Magnesiumsulfat, Calciumsulfat, Kaliumchlorid und Magnesiumchlorid, die fast vollständig fehlen.
Trocknungsverfahren
Das Salz wird auf natürliche Weise getrocknet, ohne künstliche Verfahren oder chemische Bleichungen. Durch diese Vorgehensweise bleiben seine Eigenschaften vollständig erhalten, was eine hohe Löslichkeit gewährleistet. Zudem behält es die natürliche Feuchtigkeit, die es aus dem Herstellungsprozess mitbringt, sowie seine typische Farbe, die in zarten Rosa- und Grautönen variiert.
Die Geschichte
Die Geschichte von Cervia ist untrennbar mit seiner Saline verbunden.
Zwischen Ende der 1980er und Anfang der 1990er Jahre war der Staatliches Monopol, die während eines Großteils des 20. Jahrhunderts die staatlichen Salinen verwaltet hatte, leitete einen Prozess zur Veräußerung einiger Vermögenswerte ein, darunter auch die Salinen von Cervia. Diese Entscheidung erschütterte die lokale Gemeinschaft zutiefst, die sich daraufhin mobilisierte, um die Salinen zu retten. Diese Initiative war nicht nur eine Maßnahme zum wirtschaftlichen Schutz, sondern auch ein Mittel, um ein tief empfundenes und gemeinsames Identitätssymbol zu bewahren.
Die staatliche Behörde hielt die Saline von Cervia für zu klein und unrentabel, doch die Bürger hielten sie für unverzichtbar – nicht nur für die lokale Wirtschaft, sondern auch, um die Versumpfung des Gebiets zu verhindern. Die spätere Aufwertung der Saline als landschaftliches und ökologisches Erbe stellte einen Akt der Gerechtigkeit dar und unterstrich, dass der größte Schatz einer Gemeinschaft in ihrer Geschichte und ihrer Landschaft liegt.
Produkte und Salzderivate aus Cervia
Die Produkte der Saline werden nach strengen Qualitätsstandards und unter Wahrung der Tradition hergestellt.
Dolce-Salz aus Cervia
Ein hochwertiges Salz, das für seinen einzigartigen und feinen Geschmack bekannt ist.
Aromatische Salze
Mit Kräutern und Gewürzen angereicherte Mischungen aus Speisesalz.
„Mattonella dello Chef“ von Sale Dolce aus Cervia
Eine Platte aus reinem, mildem Salz, ideal zum Kochen oder für kalte Zubereitungen, die den Gerichten zusätzlichen Geschmack verleiht.
Wellness- und Kosmetiklinie
Natürliche und parabenfreie Produkte, die die Eigenschaften von Salz zum Wohle der Haut nutzen.
Markenprodukte
Das Salz aus Cervia wird auch in der Lebensmittelindustrie verwendet. Seine Milde unterstreicht den Geschmack von Fleisch in Wurstwaren und trägt zur Reifung von Milchprodukten bei, ohne den Geschmack der frischen Milch zu überdecken.
