Ein einfaches und schmackhaftes Nudelgericht, das tief in der Fischereitradition der Romagna verwurzelt ist. Die „Grattugini“ – kleine Körnchen aus getrockneten Nudeln – passen perfekt zum gehackten Tintenfisch und ergeben so ein schlichtes, aber geschmacksintensives Gericht, das in den Haushalten entlang der Küste häufig auf den Tisch kommt.
Zutaten (für 4 Personen)
- 120–140 g geriebener Käse (30–35 g pro Person)
- 500 g frische Tintenfische
- 1 Knoblauchzehe
- Frische Petersilie nach Belieben
- Natives Olivenöl extra
- Trockener Weißwein nach Belieben
- Brühe (am besten Fischbrühe, alternativ aus Brühwürfeln)
- 1 Messspitze Tomatenmark (etwa ein Kaffeelöffel)
- Salz nach Belieben
Zubereitung
- Die Tintenfische gründlich säubern: den Knochen, den Mund, die Augen, die äußere Haut und die Innereien entfernen. Unter fließendem Wasser gut abspülen.
- Die Tintenfische, einschließlich der Tentakel und des Kopfes, fein hacken, bis eine homogene Masse entsteht.
- Knoblauch und Petersilie fein hacken.
- In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die gehackten Zutaten vorsichtig anbraten, ohne dass sie Farbe annehmen.
- Den gehackten Tintenfisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, dabei häufig umrühren, damit er nicht anbrennt.
- Wenn der Tintenfisch gut angebraten ist, mit Weißwein ablöschen und diesen vollständig verdampfen lassen.
- Die heiße Brühe und eine Prise Tomatenmark hinzufügen. 5–10 Minuten ziehen lassen und mit Salz abschmecken.
- Die Nudeln direkt in den Topf geben und gemäß den Angaben auf der Verpackung garen, dabei häufig umrühren und bei Bedarf Brühe hinzufügen.
Traditionelle Tipps
Das ideale Ergebnis ist cremig, nicht trocken: Die geriebenen Zutaten müssen sich mit der Soße „verbinden“.
In einigen regionalen Varianten verzichtet man gänzlich auf Tomaten und lässt das Gericht „weiß“, um den Geschmack des Tintenfischs besser zur Geltung zu bringen.
Heiß servieren, mit einem Schuss nativem Olivenöl.
Ein Gericht, das die Küste der Romagna widerspiegelt – zubereitet aus einfachen Zutaten, nach alter Tradition und mit authentischem Geschmack.
