ôÉÐÉÞÎÙÅ òÅÃÅÐÔÙ

ôÉÐÉÞÎÙÅ òÅÃÅÐÔÙ òÏÍÁÎØÑ

íÎÏÇÉÅ ÒÅÃÅÐÔÙ Ñ×ÌÑÀÔÓÑ ÔÒÁÄÉÃÉÏÎÎÙÍÉ òÏÍÁÎØÑ.

÷ òÏÍÁÎØÑ ÂÕÄÅÔ ×ÏÓÓÔÁÎÏ×ÉÔØ É ÕÄÏ×ÌÅÔ×ÏÒÉÔØ ×ËÕÓÙ É ÁÒÏÍÁÔÙ ÈÏÒÏÛÅÊ ÐÉÝÉ, ËÏÔÏÒÁÑ ×ÓÅÇÄÁ ÈÁÒÁËÔÅÒÉÚÏ×ÁÌÁÓØ. óÒÅÄÉ ×ËÕÓÎÙÅ ÂÌÀÄÁ ÍÙ ×ÉÄÉÍ, ËÌÁÓÓÉÞÅÓËÁÑ É ÐÏÐÕÌÑÒÎÁÑ É ÏÒÉÇÉÎÁÌØÎÙÅ piadina romagnola. óÒÅÄÉ ÏÓÎÏ×ÎÙÈ ËÕÒÓÏ× ÍÙ ×ÓÔÒÅÔÉÍÓÑ: strozzapreti, tardura, × malfattini ÂÕÌØÏÎÁ, Boys, ëÁÐÐÅÌÌÅÔÔÉ ÍÑÓÁ ÎÁ áÄÒÉÁÔÉËÅ. óÒÅÄÉ ÏÓÎÏ×ÎÙÈ ËÕÒÓÏ× ÒÁÚÄÅÌÉÔØ ÎÁ ÍÑÓÏ É ÒÙÂÁ, ÏÔÌÉÞÁÀÔÓÑ castrato, ÐÅÒÅÐÅÌËÁ ÎÁ ×ÅÒÔÅÌÅ ÉÌÉ × ÄÕÈÏ×ËÅ, ÄÒÑÎØ, ËÒÏÌÉË × porchetta, ËÅÆÁÌØ, canocchie, óÁÒÄÉÎÉÉ ÖÁÒÅÎÙÅ, ÆÁÒÛÉÒÏ×ÁÎÎÙÅ ËÁÌØÍÁÒÙ ... ëÏÎÔÕÒÙ ÏÔÌÉÞÎÏ balsamella Ó Ã×ÅÔÎÁÑ ËÁÐÕÓÔÁ, ÓÌÉ×ËÉ porcini, ÖÁÒÅÎÙÅ ÇÒÉÂÙ, ×ÏÄÑÎÏÊ ÔÙË×Ù É ËÁÒÔÏÆÅÌÑ. óÒÅÄÉ ÓÏÕÓÙ É ÓÏÕÓÙ, ÜÔÏ ×ËÕÓÎÙÊ ÓÏÕÓ Ë òÏÍÁÎØÑ, ÔÏÍÁÔÎÙÊ ÓÏÕÓ òÏÍÁÎØÉ ... óÒÅÄÉ ÄÅÓÅÒÔÏ×, squisitissimi òÁ×ÉÏÌÉ Ó ÚÁÐÏÌÎÑÔØÓÑ ËÁÛÔÁÎ, ËÏÌØÃÏ ÂÁÂÕÛËÁ, sugal, migliaccio, ÷ÏÓËÒÅÓÅÎØÅ.

óÒÅÄÉ ÏÓÎÏ×ÎÙÈ ×ÉÎÁ ÎÁ áÄÒÉÁÔÉÞÅÓËÏÍ ÐÏÂÅÒÅÖØÅ, ÍÎÏÇÏ Õ×ÁÖÁÅÍÙÈ É ÚÁËÌÁÄËÉ:

Albana, ×ÉÎÏ ÓÏÌÏÍÙ, ÞÔÏ ÖÅÌÔÏÇÏ ÐÒÏÉÚ×ÏÄÉÔÓÑ × ÏÂÌÁÓÔÑÈ, òÁ×ÅÎÎÁ É æÏÒÌÉ, Albana ×ÉÎÏÇÒÁÄÁ. Cagnina, ÞÔÏ ÐÒÏÉÓÈÏÄÉÔ × ÏÂÌÁÓÔÉ Predappio É ÈÏÌÍÙ Forlivese. ëÒÁÓÎÙÊ ÒÕÂÉÎ ÎÁ Cagnina ×ÉÎÏ ÉÍÅÅÔ ÓÌÁÄËÉÊ ×ËÕÓ ÏÞÅÎØ ÓÌÁÄËÉÊ ÕËÁÚÁÌÉ. Trebbiano, ÜÔÏ ×ÉÎÁ ÉÚ ÌÏÚÙ Pagadebit × æÏÒÌÉ. öÅÌÔÁÑ, ÉÍÅÅÔ ÎÅÚÎÁÞÉÔÅÌØÎÙÊ ÚÁÐÁÈ É ×ËÕÓ Ó×ÅÖÉÈ. éÄÅÁÌ Ó ÒÙÂÎÙÍÉ ÂÌÀÄÁÍÉ É ÐÌÁÓÔÉÎÙ ÉÚ ÍÏÒÅÐÒÏÄÕËÔÏ×. óÁÎÄÖÏ×ÅÚÅ ÄÉ-òÏÍÁÎØÑ, ÐÒÏÉÚ×ÏÄÉÔÓÑ × ÏÂÌÁÓÔÑÈ, òÁ×ÅÎÎÁ É æÏÒÌÉ. ëÒÁÓÎÁÑ, ÏÂÌÁÄÁÅÔ ÆÒÕËÔÏ×ÙÍ ×ËÕÓÏÍ É ÉÄÅÁÌØÎÏ ÐÏÄÈÏÄÉÔ ÄÌÑ ÂÌÀÄ Ó ÍÑÓÏÍ ÓÏËÉ É ×ËÕÓÎÙÅ.

ôÉÐÉÞÎÙÅ òÅÃÅÐÔÙ Romagnoli (Cucina ÄÉ òÉÍÉÎÉ)

Piadina Romagnola

éÎÇÒÅÄÉÅÎÔÙ: ÍÕËÁ 500 ÇÒÁÍÍ, 30 ÇÒÁÍÍ ÓÁÌÏ, ×ÙÐÅÞËÉ ÓÏÄÙ, ÓÏÌÉ É ÔÅÐÌÏÊ ×ÏÄÙ QB, QB ÍÏÌÏËÏ
ëÏÎÅÞÎÏ, × ÔÒÁÄÉÃÉÉ Romagnola piadina Ñ×ÌÑÅÔÓÑ ÏÄÎÏÊ Ó ÓÁÍÙÈ ÄÒÅ×ÎÉÈ ËÏÒÎÅÊ. ÷ ÐÒÏÛÌÏÍ ÄÌÑ ÐÏÌÕÞÅÎÉÑ ÔÅÓÔÁ ÔÒÕÄÎÅÅ, ÖÅÎÝÉÎ, ÓÁÌÏ, ÓÍÅÛÁÎÎÏÅ Ó ÍÕËÏÊ ÄÏÂÁ×ÉÔØ ×ÏÄÕ, ÓÏÌØ É ×ÙÐÅÞËÉ ÓÏÄÙ. óÔÒÅÊÞ ðÏÓÌÅ ÔÅÓÔÁ, ËÏÔÏÒÙÅ ÄÏÌÖÎÙ ÂÙÔØ ÄÏÓÔÉÇÎÕÔÙ ÐÕÔÅÍ ÓÏÚÄÁÎÉÑ ËÒÕÇÌÙÈ Ó ÔÏÌÝÉÎÏÊ ÐÏÌÏ×ÉÎÙ ÓÍ É ÄÉÁÍÅÔÒÏÍ ÄÏ ÐÑÔÎÁÄÃÁÔÉ ÓÁÎÔÉÍÅÔÒÏ×. äÌÑ ÓÔÒÅÌØÂÙ ×Ù ÉÓÐÏÌØÚÏ×ÁÌÉ ÐÌÏÓËÉÊ ÖÅÌÅÚÎÙÊ ÐÁÎ (ÒÁÎÅÅ ÎÁÚÙ×ÁÌÁÓØ ÔÅËÓÔ), bucherellando PIADA ×ÒÅÍÑ ÏÔ ×ÒÅÍÅÎÉ, ËÏÇÄÁ ÐÒÉÇÏÔÏ×ÌÅÎÎÙÅ ÍÏÖÅÔ ÂÙÔØ ÆÁÒÛÉÒÏ×ÁÎÎÁÑ éÓÁÁËÁ × ÃÅÌÏÍ É ÓÙÒ.
ðÒÏÓÅÑÔØ ÍÕËÕ, Ó ÐÏÌÏ×ÉÎÙ ÞÁÊÎÏÊ ÌÏÖËÉ ×ÌÅÚÁÔØ É ÂÉËÁÒÂÏÎÁÔ, ÏÓÔÁ×É× ×ÓÅ, ×ÎÉÚ ÐÏ spianatoia. ÷ÎÅÓÅÎÉÉ ÆÏÎÔÁÎÏÍ × ÓÅÒÅÄÉÎÅ É ÐÏÌÏÖÉÔØ ÓÁÌÏ ÎÁ ÍÅÌËÉÅ ËÕÓËÉ, ÓÍÅÛÉ×ÁÔØ ×ÓÅ É ÓÒÁÚÕ, ÐÒÏÓÔÏ ÄÏÂÁ×ÉÔØ ÐÏÌÏ×ÉÎÕ ÓÔÁËÁÎÁ ÔÅÐÌÏÇÏ ÍÏÌÏËÁ ÄÌÑ ÐÏÌÕÞÅÎÉÑ ËÏÍÐÁËÔ-ÔÅÓÔÏ . òÁÂÏÔÁ ÔÅÓÔÏ ÎÁ 5 ÍÉÎÕÔ, ÐÏ ËÒÁÊÎÅÊ ÍÅÒÅ, É ÒÁÚÄÅÌÉÔØ ÎÁ ÞÅÔÙÒÅ ÅÄÉÎÉÃÙ ÐÏÌÕÞÉÌÉ ËÏÍÐÌÅËÓÁ. ðÒÏÌÏÖÉÔØ PIN infarinandolo, É ÐÒÏÌÏÖÉÔØ ËÕÓËÉ ÏÄÉÎ ÚÁ ÄÒÕÇÉÍ, ÓÏËÒÁÝÅÎÉÅ ÉÈ × ÔÏÎËÉÅ ÌÉÓÔÙ É ËÒÕÇÌÙÅ. ëÌÁÓÓÉÞÅÓËÉÍ ÍÅÔÏÄÏÍ ÄÌÑ ÐÒÉÇÏÔÏ×ÌÅÎÉÑ ÐÉÝÉ Piadina Ñ×ÌÑÅÔÓÑ ÉÓÐÏÌØÚÏ×ÁÎÉÅ ÏÔ ÔÅËÓÔÁ ÍÅÓÔÅ ÐÏÖÁÒÁ ËÅÒÁÍÉËÉ, ÎÏ É ÓÏÏÔ×ÅÔÓÔ×ÕÅÔ ÏÂÝÅÅ×ÒÏÐÅÊÓËÏÊ ÕÄÅÌÅÎÏ ÁÎÔÉ-ÐÌÉÔÁ Ó ×ÙÓÏËÉÍ ÐÌÁÍÅÎÅÍ, ÐÏÔÏÍÕ ÞÔÏ Piadina ÄÏÌÖÎÙ ×ÁÒÉÔØ ÂÙÓÔÒÏ. ×ÁÍ Õ×ÅÄÏÍÌÅÎÉÅ ÆÏÒÍÉÒÏ×ÁÎÉÑ ÐÕÚÙÒØËÏ× × ÔÅÓÔÏ, ÐÕÚÙÒØËÉ, ËÏÔÏÒÙÅ Ñ×ÌÑÀÔÓÑ ÄÒÏÂÌÅÎÉÅ, ÔÏ ÄÒÕÇÁÑ ÓÔÏÒÏÎÁ ÄÒÕÇÁÑ ÄÉÓË Ó ÍÕËÏÊ. ó ÐÏÍÏÝØÀ ×ÓÅÇÏ ÌÉÛØ ÎÅÓËÏÌØËÉÈ ÍÉÎÕÔ, É ... ×ÏÌÑ Piadina ÇÏÔÏ× Ë ÞÕÞÅÌÁ. íÙ ÒÅËÏÍÅÎÄÕÅÍ ÐÒÏÛÕÔÔÏ Crudo Romagnolo É squacquerone ÄÉ-òÏÍÁÎØÑ (ÍÑÇËÉÊ ÓÙÒ).

Maltagliati Ó ÆÁÓÏÌØÀ

éÎÇÒÅÄÉÅÎÔÙ ÎÁ 6 ÞÅÌÏ×ÅË: ÔÒÉ ÑÊÃÁ, ÐÏÌÏ×ÉÎÁ ÌÕËÏ×ÉÃÙ, 1 ÚÕÂÏË ÞÅÓÎÏËÁ, 300 ÇÒÁÍÍÏ× ÍÕËÉ, 1 ÍÏÒËÏ×Ø, 1 ÓÅÌØÄÅÒÅÊ, ÐÏÌÏ×ÉÎÁ ÞÁÛËÉ ÍÁÓÌÁ, 400 ÇÒÁÍÍÏ× ÓÕÛÅÎÙÈ ÂÏÂÏ×.
çÏÔÏ×ÉÔ ÄÌÑ ÓÌÏÊËÉ ÉÚ ÌÁÐÛÉ, × ËÏÔÏÒÏÊ ×ÁÍ ÐÒÉÄÅÔÓÑ ÓÏËÒÁÔÉÔØ × ÒÅÚÕÌØÔÁÔÅ ÐÏÌÕÞÅÎÉÑ ËÕÓÏÞËÉ ÔÅÓÔÁ, ÉÍ ÎÁÄÏ ÄÁÔØ ÉÍ ÏÔÄÙÈ × ÔÅÞÅÎÉÅ 1 ÞÁÓÁ, É ÏËÏÌÏ ÐÏÌÏ×ÉÎÙ ÐÏËÒÙÔÉÑ Ó ÔËÁÎØÀ. ôÅÍ ÐÏÄÇÏÔÏ×ÉÌ soffritto ÚÁÌÉ×ËÉ ÍÁÓÌÁ × ÖÁÒËÉ ËÁÓÔÒÀÌÀ ÌÕË, ÞÅÓÎÏË, ÍÏÒËÏ×Ø É ÓÅÌØÄÅÒÅÊ, ÚÁÔÅÍ ÄÏÂÁ×ÉÔØ ÆÁÓÏÌØ, ÓÍÑÇÞÉÔØ, ÒÁÎÅÅ ÓÄÅÌÁÎÎÙÅ × ÈÏÌÏÄÎÏÊ ×ÏÄÅ ÍÏÖÅÔ ÂÙÔØ, ×ÓÀ ÎÏÞØ, ÄÏÂÁ×É× ÖÅ ÐÒÉÍÅÒÎÏ 1 ÌÉÔÒ, Á ÐÏÌÏ×ÉÎÁ ÓÏÌÅÎÁÑ ×ÏÄÁ QB ÷ÐÏÓÌÅÄÓÔ×ÉÉ ÐÒÉÇÏÔÏ×ÉÔØ ×ÓÅ × ÆÏËÕÓÅ ÕÍÅÒÅÎÎÏ QB , ðÏÄÁÅÔÓÑ Ó ÎÅÍÎÏÇÏ Ó×ÅÖÅÇÏ ÐÅÒÃÁ É ÍÁÓÌÁ.

ëÁÒÁËÁÔÉÃÁ ÔÕÛÅÎÁÑ

éÎÇÒÅÄÉÅÎÔÙ: ÐÏÍÉÄÏÒÙ, ÐÅÔÒÕÛËÁ, ÏÌÉ×ËÏ×ÏÅ ÍÁÓÌÏ, ÞÅÓÎÏË, ÓÏÌØ ÐÏ ×ËÕÓÕ, ËÁÒÁËÁÔÉÃÙ
÷ÙÒÅÚÁÔØ ËÁÒÁËÁÔÉÃÙ ÒÁÎÅÅ ÞÉÓÔÙÅ ËÕÓÏÞËÉ, ÚÄÅÓØ ×ÁÍ ÄÅÌÁÔØ ÓÍÅÓØ ÉÚ ÞÅÓÎÏËÁ, ÏÌÉ×ËÏ×ÏÅ ÍÁÓÌÏ, ÐÅÔÒÕÛËÁ ÄÏÂÁ×ÉÔØ ËÁÒÁËÁÔÉÃÙ. ëÕËÁ ÍÅÄÌÅÎÎÏ, ÄÏÂÁ×É× ×ÓÅÇÏ ÐÏÍÉÄÏÒÙ, ÓÏÌØ É ×ÏÄÁ QB É ÏÖÉÄÁÅÍ, ÞÔÏ ËÁÒÁËÁÔÉÃÙ ÓÔÁÎÏ×ÉÔÓÑ ÍÑÇËÉÍ.

öÁÒÅÎÙÊ ÕÇÏÒØ

éÎÇÒÅÄÉÅÎÔÙ: ÍÁÓÌÏ, ÓÁÌÏ, ÍÕËÁ, ÕÇÏÒØ.
þÉÓÔÁÑ ÈÏÒÏÛÏ ÕÇÏÒØ ÌÉÛÉÔØ ÇÏÌÏ×Õ É È×ÏÓÔ, ÒÁÚÒÅÚÁÔØ rotolini ÏËÏÌÏ 7-8 ÓÍ, ÐÏÓÌÅ ÐÒÏÍÙÔØ rotolini ÒÙÂÎÏÊ ÍÕËÉ rotolateli ÒÁÚ ÓÄÅÌÁÌ ÜÔÕ ÐÒÏÃÅÄÕÒÕ friggeteli × ÇÏÒÑÞÅÍ ÍÁÓÌÅ É ÓÁÌÏ.

ëÒÏÌÉË É ËÕÒÉÃÁ Cacciatora

éÎÇÒÅÄÉÅÎÔÙ: ÌÕË, ÓÏÌØ, ÐÏÍÉÄÏÒÙ, ÓÁÌÏ, ÂÅÌÏÅ ×ÉÎÏ, ËÒÏÌÉË, ËÕÒÉÃÁ.
÷ÏÚØÍÉÔÅ ÐÁÎ ÐÏÌÏÖÉÔØ ÒÕÂÌÅÎÙÊ ÌÕË É ÓÁÌÏ É ÄÅÌÁÔØ ÜÔÏ ÍÅÄÌÅÎÎÏ, ËÏÒÉÞÎÅ×ÙÊ. ðÏÓÌÅ ÕÄÁÌÅÎÉÑ ÉÚ ÌÕËÁ ÐÁÎÏÒÁÍÉÒÏ×ÁÎÉÑ É ÄÏÂÁ×ÉÔØ Ó×ÉÎÏÅ ÓÁÌÏ Ó ËÒÏÌÉËÏÍ É ËÕÒÉÃÅÊ, ÓÏÌÅÎÉÑ É QB çÌÁ×ÎÁÑ ÐÒÉÇÏÔÏ×ÌÅÎÉÑ ÐÉÝÉ ÂÏÌÅÅ ÎÉÚËÏÊ ÔÅÐÌÁ. ðÏÓÌÅ ÖÁÒÅÎÏÇÏ ÍÑÓÁ, ÄÏÂÁ×ÉÔØ ÌÕË, ÒÁÎÅÅ ÕÄÁÌÑÅÔÓÑ ÉÚ ÖÁÒËÏÊ ËÁÓÔÒÀÌÀ ÐÏÍÉÄÏÒÙ ÎÁ ËÕÓËÉ É ÓÄÅÌÁÔØ ×ÓÅ ëÕËÁ. ðÏÓÌÅ ÄÏÂÁ×ÉÔØ ÂÅÌÏÅ ×ÉÎÏ É ÄÁÊÔÅ ÅÊ ÐÏÇÌÏÔÉÔØ ÂÕÌØÏÎ ÓÔÁÎÏ×ÉÔÓÑ ÎÁÓÔÏÌØËÏ ÐÌÏÔÎÏÊ.

ðÕÄÉÎÇ Ó Amaretti

éÎÇÒÅÄÉÅÎÔÙ: 5 ÓÔÏÌÏ×ÙÍÉ ÌÏÖËÁÍÉ ÓÁÈÁÒÁ, ÐÏÌÏ×ÉÎÁ ÌÉÔÒÁ ÍÏÌÏËÁ, 5 ÑÉÃ, 1 Hectogram ÉÚ amaretti.
íÅÔÅÌËÁ ÑÊÃÁ Ó ÓÁÈÁÒÏÍ ×ÙÐÌÁÔÉÌÉ ×ÓÅ × ËÏÎÔÅÊÎÅÒ ËÉÐÑÞÅÎÉÅ ÍÏÌÏËÁ ÏÞÅÎØ ÍÅÄÌÅÎÎÏ. ðÏÓÌÅ ÏÐÌÁÔÙ ÒÁÎÅÅ ÄÒÏÂÌÅÎÏÇÏ amaretti É ÓÏÞÅÔÁÎÉÑ. çÏÔÏ×ÉÔØ ÐÌÅÓÅÎÉ Ó ×ÎÕÔÒÅÎÎÅÊ ËÁÒÁÍÅÌØ, ÐÏÌÏÖÉÔØ ×ÓÅ ÜÔÏ É ×ÁÒÉÔØ × ÔÅÞÅÎÉÅ ÐÒÉÍÅÒÎÏ ÔÒÅÈ ÞÁÓÏ× × ×ÏÄÑÎÏÊ ÂÁÎÅ.