òÅÃÅÐÔÙ ÔÉÐÉÞÎÙÊ òÏÍÁÎØÑ
åÓÔØ ÍÎÏÖÅÓÔ×Ï ÒÅÃÅÐÔÏ× ÔÒÁÄÉÃÉÏÎÎÙÈ òÏÍÁÎØÑ.
÷ òÏÍÁÎØÑ ÂÕÄÅÔ ×ÎÏ×Ø É ÕÄÏ×ÌÅÔ×ÏÒÉÔØ ×ËÕÓÙ É ÁÒÏÍÁÔÙ ÈÏÒÏÛÅÇÏ ÐÉÔÁÎÉÑ, ËÏÔÏÒÙÅ ×ÓÅÇÄÁ ÈÁÒÁËÔÅÒÎÙ. óÒÅÄÉ ×ËÕÓÎÙÈ ÂÌÀÄ ÍÙ ÎÁÈÏÄÉÍ ËÌÁÓÓÉÞÅÓËÉÈ É ÐÏÐÕÌÑÒÎÙÈ É ÏÒÉÇÉÎÁÌØÎÙÈ PIADINA ROMAGNOLA. óÒÅÄÉ ÐÅÒ×ÙÈ ËÕÒÓÏ× ÏÔ×ÅÞÁÀÔ: strozzapreti, tardura, malfattini × ÂÕÌØÏÎ, bassotti, cappelletti ÍÑÓÁ ÐÏ-òÏÍÁÎØÑ. óÒÅÄÉ ÏÓÎÏ×ÎÙÈ ËÕÒÓÏ× ÄÅÌÉÔÓÑ ÎÁ ÍÑÓÏ É ÒÙÂÁ, ÏÔÌÉÞÁÀÔÓÑ: castrato, quails ÎÁ ËÏÓÅ ÉÌÉ ÚÁÐÅÞÅÎÎÙÅ, tripe, ËÒÏÌÉËÁ × porchetta, ÓÅÒÙÊ ËÅÆÁÌÉ, canocchie, ÓÁÒÄÉÎÓËÉÊ ÖÁÒÅÎÙÅ, ÆÁÒÛÉÒÏ×ÁÎÎÙÅ ËÁÌØÍÁÒÙ ... óÒÅÄÉ ËÏÎÔÕÒÏ× ÏÔÌÉÞÎÏ balsamella Ó Ã×ÅÔÎÁÑ ËÁÐÕÓÔÁ, ÓÌÉ×ËÉ ÉÚ porcini, porcini ÖÁÒÅÎÏÅ, cress ÔÙË×Ù É ËÁÒÔÏÆÅÌÑ. óÒÅÄÉ ÓÏÕÓÏ× É ÓÏÕÓÁ, ÜÔÏ ×ËÕÓÎÙÊ ÓÏÕÓ Ë òÏÍÁÎØÑ, × ÔÏÍÁÔÎÏÍ ÓÏÕÓÅ-òÏÍÁÎØÑ ... óÒÅÄÉ ÄÅÓÅÒÔÏ×, squisitissimi Ó ÒÁ×ÉÏÌÉ, ÆÁÒÛÉÒÏ×ÁÎÎÙÅ ËÁÛÔÁÎÙ, doughnut ÂÁÂÕÛËÁ, sugal, migliaccio, sabadò.
óÒÅÄÉ ÏÓÎÏ×ÎÙÈ ×ÉÎ ÎÁ áÄÒÉÁÔÉÞÅÓËÏÍ ÐÏÂÅÒÅÖØÅ, ÍÎÏÇÏ Õ×ÁÖÁÅÍÙÈ É ÚÁËÌÁÄËÉ Ñ×ÌÑÀÔÓÑ:
Albana, ×ÉÎÏ ÖÅÌÔÏÊ ÓÏÌÏÍÏÊ, ÐÒÏÉÓÈÏÄÑÝÉÈ × ÒÁÊÏÎÁÈ, òÁ×ÅÎÎÁ É æÏÒÌÉ, Albana ×ÉÎÏÇÒÁÄÁ. Cagnina, ÐÒÏÉÓÈÏÄÑÝÉÈ × ÏÂÌÁÓÔÉ Predappio forlivesi É ÈÏÌÍÏ×. ëÁË É ÒÕÂÉÎÏ×ÙÊ ËÒÁÓÎÙÊ Ã×ÅÔ, ×ÉÎÏ Cagnina ÉÍÅÅÔ ÏÞÅÎØ ÓÌÁÄËÉÊ ×ËÕÓ Ó ÓÌÁÄËÉÍ ÕËÁÚÁÎÙ. ÷ Trebbiano, ÜÔÏ ×ÉÎÏ ÉÚ ×ÉÎÏÇÒÁÄÁ Pagadebit × forlivese. åÅ ÖÅÌÔÙÊ Ã×ÅÔ, ÉÍÅÅÔ ÎÅÚÎÁÞÉÔÅÌØÎÙÅ ÚÁÐÁÈ É ×ËÕÓ Ó×ÅÖÅÊ. ÉÄÅÁÌÏ× Ó ÒÙÂÎÙÅ ÂÌÀÄÁ É ÐÌÁÓÔÉÎËÉ ÉÚ ÍÏÒÅÐÒÏÄÕËÔÏ×. ÷ óÁÎÄÖÏ×ÅÚÅ ÄÉ òÏÍÁÎØÑ, ÐÒÏÉÚ×ÏÄÉÔÓÑ × ÒÁÊÏÎÁÈ, òÁ×ÅÎÎÁ É æÏÒÌÉ. åÇÏ ËÒÁÓÎÙÊ Ã×ÅÔ, ÉÍÅÅÔ ÆÒÕËÔÏ×ÙÊ ×ËÕÓ É ÉÄÅÁÌØÎÏ ÐÏÄÈÏÄÉÔ ÄÌÑ ÂÌÀÄ ÉÚ ÍÑÓÁ É ÓÏÕÓÏ× ×ËÕÓÎÁÑ.
òÅÃÅÐÔÙ ÔÉÐÉÞÎÙÊ Romagnole
Piadina éÎÇÒÅÄÉÅÎÔÙ: 500 ÇÒÁÍÍÏ× ÍÕËÉ, 30 ÇÒÁÍÍÏ× Lard; ×ÙÐÅÞËÁ ÓÏÄÙ, ÓÏÌØ, ÔÅÐÌÁÑ ×ÏÄÁ qb ëÏÎÅÞÎÏ, × ÔÒÁÄÉÃÉÉ Romagnola piadina ÚÁËÌÀÞÁÅÔÓÑ × ÔÏÍ, ÞÔÏ Ó ÂÏÌÅÅ ÄÒÅ×ÎÉÅ ËÏÒÎÉ. ÷ ÐÒÏÛÌÏÍ ÄÌÑ ÐÏÌÕÞÅÎÉÑ ÔÅÓÔÏ ÔÒÕÄÎÅÅ, ÖÅÎÝÉÎÙ miscelavano ÔÏÐÌÅÎÏÇÏ ÓÁÌÁ Ó ÄÏÂÁ×ÌÅÎÉÅÍ ÍÕËÉ, ×ÏÄÙ, ÓÏÌÉ É ÓÏÄÙ ×ÙÐÅÞËÁ. ðÏÚÖÅ ÂÙÌÏ ÎÅÏÂÈÏÄÉÍÏ ÞÔÏÂÙ ÒÁÓÔÑÎÕÔØ ÔÅÓÔÏ, ÐÏÌÕÞÅÎÎÙÅ ÐÒÉ ÓÏÚÄÁÎÉÉ ÔÕÒÁ × ÐÏÌÏ×ÉÎÕ ÔÏÌÝÉÎÙ ÓÍ É ÄÉÁÍÅÔÒÏÍ ÄÏ ÐÑÔÎÁÄÃÁÔÉ ÓÁÎÔÉÍÅÔÒÏ×. ÷ ÃÅÌÑÈ ÄÌÑ ÓÔÒÅÌØÂÙ ×Ù ÉÓÐÏÌØÚÏ×ÁÌÉ ÐÌÏÓËÉÅ ÖÅÌÅÚÎÏÊ ÛÁÈ (ÒÁÎÅÅ ÎÁÚÙ×ÁÌÓÑ Text), bucherellando piada ×ÒÅÍÑ ÏÔ ×ÒÅÍÅÎÉ, ËÏÇÄÁ ÐÒÉÇÏÔÏ×ÌÅÎÎÏÅ ÍÏÖÅÔ ÂÙÔØ, ÆÁÒÛÉÒÏ×ÁÎÎÙÊ isaccati × ÃÅÌÏÍ É ÓÙÒ. Maltagliati Ó ÂÏÂÁÍÉ éÎÇÒÅÄÉÅÎÔÙ: 6 ÞÅÌÏ×ÅË: ÔÒÉ ÑÊÃÁ, ÐÏÌÏ×ÉÎÁ ÌÕËÏ×ÉÃÙ, 1 clove ÞÅÓÎÏËÁ, 300 ÇÒÁÍÍÏ× ÍÕËÉ, 1 ÍÏÒËÏ×Ø, 1 ÓÅÌØÄÅÒÅÊ, ÐÏÌÏ×ÉÎÁ ÞÁÛËÉ ÍÁÓÌÁ, 400 ÇÒÁÍÍÏ× ÓÕÛÅÎÙÈ ÂÏÂÏ×. ïÎ ÇÏÔÏ× ÐÏÌÕÞÁÔØ ÏÔ ÓÌÏÊËÉ ÌÁÐÛÁ, ËÏÔÏÒÙÊ ÐÏÚÖÅ ÍÏÖÎÏ ÂÕÄÅÔ ÐÏÌÕÞÉÔØ ÓÏËÒÁÔÉÔØ ÍÅÌËÉÅ ËÕÓÏÞËÉ ÔÅÓÔÁ, ÉÈ ÎÁÄÏ ÐÏÚ×ÏÌÉÔØ ÉÍ ×ÓÔÁÔØ × ÔÅÞÅÎÉÅ 1 ÞÁÓÁ É ÏÈ×ÁÔÙ×ÁÅÔ ÏËÏÌÏ ÐÏÌÏ×ÉÎÙ Ó ÔËÁÎØÀ. ÷ ÔÏ ÖÅ ×ÒÅÍÑ ÐÏÄÇÏÔÏ×ÌÅÎ soffritto ÌÉÔØ ÍÁÓÌÏ × ËÁÓÔÒÀÌÀ ÌÕË, ÞÅÓÎÏË, ÍÏÒËÏ×Ø É ÓÅÌØÄÅÒÅÊ, ÚÁÔÅÍ ÄÏÂÁ×ÉÔØ ÆÁÓÏÌØ ÒÁÚÍÑÇÞÉÔØ, ×ÎÅÓÅÎÎÙÅ ÒÁÎÅÅ × ÈÏÌÏÄÎÏÊ ×ÏÄÅ, ×ÏÚÍÏÖÎÏ, ×ÓÀ ÎÏÞØ, ÄÏÂÁ×É× ÖÅ ÐÒÉÍÅÒÎÏ 1 ÌÉÔÒ É ÐÏÌÏ×ÉÎÁ ÓÏÌÅÎÁÑ ×ÏÄÁ qb úÁÔÅÍ ÐÒÉÇÏÔÏ×ÉÔØ ×ÓÅ × ÕÍÅÒÅÎÎÙÈ qb ÐÌÁÍÅÎÉ, ÐÏÄÁÅÔÓÑ Ó ÎÅÍÎÏÇÏ Ó×ÅÖÅÇÏ ÐÅÒÃÁ É ÍÁÓÌÏ.
ëÁÒÁËÁÔÉÃÕ ÔÕÛÅÎÁÑ éÎÇÒÅÄÉÅÎÔÙ: ÐÏÍÉÄÏÒÙ, ÐÅÔÒÕÛËÁ, ÏÌÉ×ËÏ×ÏÅ ÍÁÓÌÏ, ÞÅÓÎÏË, ÓÏÌØ ÐÏ ×ËÕÓÕ, ËÁÒÁËÁÔÉÃÙ óÒÅÚÁÎÎÙÅ ËÁÒÁËÁÔÉÃÙ ÒÁÎÅÅ ÞÉÓÔÏÊ ÌÏÍÔÉËÁÍÉ, ÚÄÅÓØ ×Ù ÓÄÅÌÁÅÔÅ ÓÍÅÓØ ÞÅÓÎÏË, ÏÌÉ×ËÏ×ÏÅ ÍÁÓÌÏ, ÐÅÔÒÕÛËÁ, ÄÏÂÁ×É×, ËÁÒÁËÁÔÉÃÙ. ëÕËÁ ÍÅÄÌÅÎÎÏ ×ÓÅ ÄÏÂÁ×É× ÔÏÍÁÔ, ÓÏÌØ É ×ÏÄÁ qb É ÏÖÉÄÁÅÍ, ÞÔÏ ËÁÒÁËÁÔÉÃÙ ÓÔÁÎÏ×ÑÔÓÑ ÍÑÇËÉÍÉ.
áÎÇÉÌØÑ ÖÁÒÅÎÙÅ éÎÇÒÅÄÉÅÎÔÙ: ÍÁÓÌÁ, ÔÏÐÌÅÎÏÇÏ ÓÁÌÁ, ÍÕËÉ, áÎÇÉÌØÑ. þÉÓÔÏÔÁ É ÁÎÇÕÉÌÌÁ ÌÉÛÁÑ ÇÏÌÏ×Õ É È×ÏÓÔ, tagliatela Ë rotolini ÏËÏÌÏ 7-8 ÓÍ, ÐÏÓÌÅ ÐÒÏÍÙ×ËÉ rotolini ÒÙÂÙ rotolateli × ÍÕËÕ, ÒÁÚ ÓÄÅÌÁÌ ÜÔÕ ÐÒÏÃÅÄÕÒÕ friggeteli × ÇÏÒÑÞÅÍ ÍÁÓÌÅ É ÔÏÐÌÅÎÏÇÏ ÓÁÌÁ. îÁ ËÒÏÌÉËÁ É ËÕÒÉÎÏÅ Cacciatora éÎÇÒÅÄÉÅÎÔÙ: ÌÕË, ÓÏÌØ, ÐÏÍÉÄÏÒÙ, ÔÏÐÌÅÎÏÇÏ ÓÁÌÁ, ÂÅÌÏÇÏ ×ÉÎÁ, ËÒÏÌÉË, ËÕÒÉÃÁ. ðÒÉÎÑÔØ ÐÁÎ ÐÏÌÏÖÉÔØ ÎÁÒÅÚÁÎÎÙÊ ÌÕË É ÔÏÐÌÅÎÏÇÏ ÓÁÌÁ É ÍÅÄÌÅÎÎÏ fatela ËÏÒÉÞÎÅ×ÙÊ. úÁÔÅÍ ÕÄÁÌÉÔÅ ÉÚ ÌÕËÁ ÛÁÈ É ÄÏÂÁ×ÉÔØ ÔÏÐÌÅÎÏÇÏ ÓÁÌÁ ×ÍÅÓÔÅ Ó ËÒÏÌÉËÁ É ÃÙÐÌÅÎËÁ, ÓÏÌÅÎÉÅ qb inizziate É Õ×ÏÌØÎÅÎÉÑ Ó ÎÉÚËÉÍ ÐÌÁÍÅÎÅÍ. ðÏÓÌÅ ÍÑÓÏ ÄÏÂÁ×ÉÔØ ÏÂÖÁÒÅÎÎÙÊ ÌÕË, ÒÁÎÅÅ ÉÓËÌÀÞÅÎÙ ÉÚ ËÁÓÔÒÀÌÀ ÐÏÍÉÄÏÒÙ ÎÁ ËÕÓËÉ É ÐÒÉÇÏÔÏ×ÉÔØ ×ÓÅ. úÁÔÅÍ ÄÏÂÁ×ÉÔØ ÎÅÍÎÏÇÏ ÂÅÌÏÇÏ ×ÉÎÁ É ÐÕÓÔØ ÜÔÏ ÐÏÇÌÏÝÁÔØ ÂÕÌØÏÎ ÓÔÁÎÏ×ÉÔÓÑ ÔÁËÉÍ ÐÌÏÔÎÙÍ.
Budino Ó Amaretti éÎÇÒÅÄÉÅÎÔÙ: 5 ÓÔÏÌÏ×ÙÅ ÌÏÖËÉ ÓÁÈÁÒÁ, ÐÏÌÏ×ÉÎÁ ÌÉÔÒÁ ÍÏÌÏËÁ, 5 ÑÉÃ, 1 etto ÉÚ amaretti. Beat ÑÊÃÁ Ó ÓÁÈÁÒÏÍ ×ÙÐÌÁÔÉÌÉ ×ÓÅ × ËÏÎÔÅÊÎÅÒ ×ÍÅÓÔÅ Ó ËÉÐÑÞÅÎÉÑ ÍÏÌÏËÁ ÏÞÅÎØ ÍÅÄÌÅÎÎÏ. ðÏÓÌÅ ÏÐÌÁÔÙ ÒÁÎÅÅ ÄÒÏÂÌÅÎÙÍ amaretti É ÍÉËÓÁ. ðÏÄÇÏÔÏ×ÉÔØ ÐÌÅÓÅÎØ ÓÏ Ó×ÏÉÍÉ ×ÎÕÔÒÅÎÎÉÍÉ caramelized ÓÁÈÁÒÁ, ÐÏÌÏÖÉÔØ ×ÓÅ × ÎÅÊ É ×ÁÒÉÔØ ÏËÏÌÏ ÔÒÅÈ ÞÁÓÏ× ×ÏÄÑÎÏÊ ÂÁÎÅ.