ÀüÇüÀûÀÎ ¿ä¸®¹ý

ÀüÇüÀûÀÎ ¿ä¸®¹ý Romagna

´ëºÎºÐÀÇ ÀüÅë ¿ä¸®¹ý Romagna.

Romagna ÀÖÀ½À» Àç¹ß°ßÇÏ°í ÃëÇâ°ú Ư¡Àº Ç×»ó ÁÁÀº À½½ÄÀÇ ¸ÀÀ» ¸¸³¯. romagnola ¿ì¸® piadina Ŭ·¡½Ä°ú ´ëÁß°ú ¿øº»À» ã¾Æ ¸ÀÀÖ´Â ¿ä¸®¸¦ÇÏ°íÀÖ´Ù. ¿ì¸®°¡ ¸¸³¯ ÁÖ¿ä °ú¸ñ : strozzapreti, tardura, malfattini °¡¿îµ¥¿¡¼­ ±¹¹°, ¾êµé¾Æ, ¾Æµå¸®¾Æ ÇØ¿¡ Ä¡¿ìÄ¡´ÙÀÇ cappelletti. ÁÖ¿ä °ú¸ñÀ¸·Î ³ª´©¾îÁ® °í±â¿Í »ý¼± °¡¿îµ¥, castrato °íÀ¯ À§Ä¡, ħÀ» ¶Ç´Â ¿Àºì, ¾ç, Åä³¢¿¡¿¡ porchetta¿¡¼­ ¸ÞÃ߶ó±â, ¼þ¾î, canocchie, Æ¢±è, ¿À¡¾î »ç¸£µð´Ï¾Æ¾î ¹ÚÁ¦ ... Äݸ®Çöó¿ö¿Í µî°í¼± ¿ì¼öÇÑ balsamella, porciniÀÇ Å©¸², Æ¢±ä ¹ö¼¸, È£¹Ú°ú °¨ÀÚ ¹°³Ã. ¼Ò½º¿Í ¼Ò½º °¡¿îµ¥, Romagna¿¡ ¸ÀÀÖ´Â ¼Ò½º, Å丶Åä ¼Ò½º Romagna ... µðÀúÆ® °¡¿îµ¥, ¶óºñ ¿Ã¸® squisitissimi ±º¹ãÀ¸·Î, ¹ÝÁöÀÇ ÇÒ¸Ó´Ï, sugal, Migliaccio, »ç¹Ù ä¿ü´Ù.

¾Æµå¸®¾Æ ÇؾÈÀÇ ÁÖ¿ä ¿ÍÀÎ, ¸¹Àº Á¸°æ°ú Áñ°Üã±â¸¦ÇÏ´Â Áß :

ÀÌ Albana, ¶óº¥³ª ¹× Æ÷¸£¸®, Albana Áö¿ª¿¡¼­ »ý»êµÇ´Â ¿ÍÀÎ Æ÷µµÀÇ ³ë¶õ ¹Ð¤. ÀÌ Cagnina ±× Predappio°ú ¾ð´ö ForliveseÀÇ ¿µ¿ª¿¡¼­ ¹ß»ýÇÕ´Ï´Ù. Cagnina ·çºñ ·¹µå ¿ÍÀο¡ ´ÞÄÞÇÑ ¸ÀÀÌ ¾ÆÁÖ ´ÙÁ¤ÇÏ°íÀÖ´Ù. Trebbiano, ¿ÍÀÎ Æ÷¸¦¸®¿¡ Æ÷µµ³ª¹« Pagadebit. ¿»·Î¿ì¿¡¼­ ¸¸µç ¾à°£ÀÇ ³¿»õ¿Í ¸ÀÀÌ ½Å¼±ÇÏ°íÀÖ´Ù. ÀÌ»óÀû »ý¼± ¿ä¸®¿Í Çػ깰ÀÇ ¹øÈ£ÆÇÀÔ´Ï´Ù. Sangiovese µð Romagna, ¶óº¥³ª ¹× Æ÷¸£¸®ÀÇ ¿µ¿ª¿¡ÀÖ´Ù. ·¹µå, »ý»êµÇ´Â °úÀÏ ¸ÀÀÌ ÀÖÀ¸¸ç ¿ä¸®¿Í ¸ÀÀÖ´Â °í±â·Î ¸¸µç ÁÖ½º¿¡ ÀÌ»óÀûÀÌ´Ù.

ÀüÇüÀûÀÎ ¿ä¸®¹ý Romagnoli (Cucina µð ¸®¹Ì´Ï)

Piadina Romagnola

Àç·á : ¹Ð°¡·ç 500g, 30g µÅÁö±â¸§, ¼Ò´Ù, ¼Ò±Ý°ú µû¶æÇÑ ¹° qb, qb ¿ìÀ¯¸¦ ±Á°í
È®½ÇÈ÷ Romagnola piadina¿¡¼­ °¡Àå ¿À·¡µÈ ÀüÅëÀÇ »Ñ¸®¸¦ °¡Áø »ç¶÷ÀÌ´Ù. ¿¡¼­ °ú°Å¸¦ ¼¼°Ô ¹ÝÁ×À» ±¸ÇϽʽÿÀ, ¿©¼º ¶óµå ¹Ð°¡·ç Ãß°¡ ¹°, ¼Ò±Ý, º£ÀÌÅ· ¼Ò´Ù¿Í È¥ÇÕ. ½ºÆ®·¹Äª 50 ¼¾Æ¼¹ÌÅÍ¿Í Á÷°æ 15cmÀÇ µÎ²²¿Í ÇÔ²² ȸÀüÀ» ¸¸µé¾î ´Þ¼ºµÇ±â À§Çؼ­´Â ¹ÝÁ׿¡ À̾î. ¹ß»çÇϱâ À§Çؼ­´Â ´ç½ÅÀº ÆÒ (ÀÌÀü ÅؽºÆ®)¶ó°í ºÒ¸®´Â, bucherellando PIADA ¼ö½Ã·Î, Çѹø ÀÌ»è°ú ÀϹÝÀûÀÎ ¿ä¸®¿Í Ä¡Áî¿¡ ¹ÚÁ¦ ¼öÀÖ´Â Ç÷§ ¾ÆÀ̾ðÀ» »ç¿ëÇÕ´Ï´Ù.
¾ö¹ÐÈ÷ ¹Ð°¡·ç, ¹Ý ÀÛÀº¼ú°ú ÇÔ²² ¿Ã¶ó¿Í Áßź»ê¿°, ¾Æ·¡¿¡ ¸ðµç °É ¹ö¸®°Ú´Ù´Â spianatoia. Áß°£¿¡ÀÖ´Â ºÐ¼ö¸¦ ¸¸µå´Â ÀÛÀº Á¶°¢, ¹Í½º ¸ðµÎ¿¡ ³Ö¾î Çѹø¿¡ ¶óµå ±×³É µû¶æÇÑ ¿ìÀ¯ ÇÑ ÀÜÀ» Ãß°¡ÇÏ¿© ÄÄÆÑÆ®ÇÑ ¹ÝÁ×ÀÇ Àý¹ÝÀ» ±¸ÇϽʽÿÀ Àû¾îµµ 5 ºÐ µ¿¾È ¹ÝÁ× ÀÛ¾÷.°ú 4 °³ÀÇ Á¶°¢À¸·Î ³ª´©¾î ±× È­ÇÕ¹°À» ¾ò¾ú´Ù. infarinandolo ÇÉ Ä¿Á®, ±×¸®°í Á¶°¢À» Çϳª Çϳª ±ò´Ù, ¾ãÀº ½ÃÆ®¿Í ȸÀüÀ¸·Î ÁÙÀÌ°í. Piadina °íÀüÀûÀÎ ¹æ¹ýÀº ¿ä¸®¿¡ »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀÔ´Ï´Ù Åä±â È­Àç Àå¼ÒÀÇ ÅؽºÆ®Áö¸¸, ¶ÇÇÑ ¾ÈƼ ÆÒ¿¡ ¸Â´Â - ¹ä¼ÜÀ¸·Î ³ôÀº ºÒ²É, Piadina Àֱ⠶§¹®¿¡ ½Å¼ÓÇÏ°Ô ¿ä¸®ÇÕ´Ï´Ù. ´ç½ÅÀº ¹ÝÁ×ÇÏ°í, ±× Áø¾ÐÇÏ´Â °ÅÇ°¿¡ °ÅÇ°ÀÇ Çü¼ºÀ» ¿¹°íÇÑ´Ù, »ó´ë¹æÀÌ ´Ù¸¥ ¹Ð°¡·ç¿Í µð½ºÅ©. ºÒ°ú ¸î ºÐ ... Piadina Volià Àç·á°¡ µÉ Áغñ°¡µÇ¾îÀÖ½À´Ï´Ù. Prosciutto Crudo Romagnolo¿Í µð Romagna (¿¬¼º Ä¡Áî) squacquerone ÁÁ½À´Ï´Ù.

Maltagliati Äá

6 ¸í : 3 °è¶õ, ¾çÆÄ ¹Ý, 1 Á¤ÇâÀ»À§ÇÑ ¼ººÐ ¸¶´Ã, ¹Ð°¡·ç, 1 ´ç±Ù, 1 ¼¿·¯¸®, ¼®À¯ÀÇ Àý¹Ý ÄÅ, ¸»¸° Äá 400gÀÇ 300g.
±¹¼ö ¹ÝÁ×ÀÇ ÀÛÀº Á¶°¢ÀÇ ÃëµæÀÇ °á°ú·Î À߶ó °Å°Åµç¿ä Ȥ, Áغñ, ±×µéÀº 1 ½Ã°£ ¹Ý µ¿¾È ¹æÄ¡ õÀ¸·Î Ä¿¹ö¸¦ ÁÖÀ§ÇؾßÇÕ´Ï´Ù. ¹Ý¸é¿¡ ±â¸§ º×´Â a soffritto Áغñ Àº ¾çÆÄ, ¸¶´Ã, ´ç±Ù°ú »ø·¯¸®¿Í ÇÔ²² ´ÙÀ½ ÇÁ¶óÀÌÆÒ Äá ÀÌÀü Â÷°¡¿î ¹°¿¡ ¹ã»õ ¾î¼¸é À§ÇØ ¸¸µç ºÎµå·´°Ô Ãß°¡, 1 ¸®ÅÍÀÇ Àý¹Ý¿¡ ´ëÇØ °°Àº Ãß°¡ À̾î qb ÁýÁß ¿Â°ÇÆÄÀÇ ¸ðµç ¿ä¸®¸¦ ¹°¿¡ ¼Ò±Ý qb ½Å¼±ÇÑ °íÃß ±â¸§ÀÇ ºñÆ®¿Í ¿ªÀÓÇß´Ù.

¹°¿À¡¾î ½ºÆ©

Àç·á : Å丶Åä, ÆĽ½¸®, ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ, ¸¶´Ã, ¸À, ¹°¿À¡¾î ¼Ò±Ý
ÀÌÀü¿¡ ±ú²ýÇÏ°Ô Á¶°¢ the ¹°¿À¡¾î ÄÆ, ¿©±â¿¡ ´ç½ÅÀÌ, ÆĽ½¸® the ¹°¿À¡¾î Ãß°¡ ¸¶´Ã, ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀÇ È¥ÇÕ¹°. Äî õõÈ÷ Àüü Å丶Åä, ¼Ò±Ý°ú ¹°À» qb°ú ±â´ë´Â ¹°¿À¡¾î ¼ÒÇÁÆ®°¡ ¸»Çß´Ù.

Æ¢±ä Àå¾î

Àç·á : ¿ÀÀÏ, ¶óµå, ¹Ð°¡·ç, Àå¾î.
±ú²ýÇÏ°Ô Àß »¯´Â Àå¾î ¸Ó¸®¿Í ²¿¸®,, ÀÏ´Ü Çѹø ¶ß°Å¿î rotolateli ½Ä»ç rotolini »ý¼± ±â¸§°ú ¶óµå¿¡ ´ëÇØÀÌ ÀýÂ÷¸¦ friggeteli Á¦Ãâ 7-8¼¾Æ¼¹ÌÅÍÀÇ rotolini »¡±âµµÇß´Ù.

Åä³¢¿Í ġŲ Cacciatora

Àç·á : ¾çÆÄ, ¼Ò±Ý, Å丶Åä, ¶óµå, È­ÀÌÆ® ¿ÍÀÎ, Åä³¢, ´ß.
ÇÑ ÆÒ¿¡ ´ÙÁø ¾çÆÄ¿Í ¶óµå ³Ö¾î °¥»ö õõÈ÷ ÇÒ °¡Á®°¡¶ó. Æijë¶ó¸¶ ¹× Åä³¢¿Í ´ß°í±â, ¼Ò±Ý°ú qb¿Í ³·Àº ¿­ ³Ñ´Â Ȩ ¿ä¸®¸¦ Ãß°¡ ¶óµå¿¡¼­ µû¶ó ¾çÆĸ¦ Á¦°ÅÇÕ´Ï´Ù. ÈÄ ±¸¿î °í±â, ¾çÆĸ¦ Ãß°¡ ÀÌÀü Á¶°¢À¸·Î ¸¸µç Å丶Åä¿Í ÇÔ²² ÇÁ¶óÀÌÆÒ ¸ðµç Äî. Ãß°¡¿¡ µû¶ó ÀϺΠȭÀÌÆ® ¿ÍÀΰú ¼öÇÁ¸¦ Èí¼ö½ÃŲ ´ÙÀ½¿¡¼­ Á¦°Å ³Ê¹« ¹Ðµµ°¡µÈ´Ù.

Amaretti¿Í Ǫµù

Àç·á : 5 Å«¼ú, ¼³ÅÁ, ¿ìÀ¯, 5 °è¶õ, amarettiÀÇ 1 ÇíÅä ±×·¥ÀÇ Àý¹Ý ¸®ÅÍ.
¼³ÅÁÀ» ÈÖÁ£´Ù °è¶õ ÄÁÅ×À̳ʿ¡ ¾ÆÁÖ ÃµÃµÈ÷ ²ú´Â ¿ìÀ¯¿Í ÇÔ²² ÁöºÒÇß´Ù. ÀÌÀü¿¡ ±ò¸° amaretti°ú È¥ÇÕ¿¡ µû¶ó ÁöºÒÇÕ´Ï´Ù. ij·¯¸á ¾È¿¡ ±ÝÇüÀ» Áغñ, ¸ðµç¿¡ ³Ö¾î ¿åÁ¶¿¡ ¹°À» ¾à 3 ½Ã°£ µ¿¾È ¿ä¸®.