ÔõðéêÝò óõíôáãÝò Romagna
ÐïëëÝò ðáñáäïóéáêÝò óõíôáãÝò åßíáé Romagna.
Óå Romagna èá îáíáâñåß êáé íá éêáíïðïéçèïýí ôá ãïýóôá êáé ôéò ãåýóåéò ôïõ êáëü öáãçôü, ôï ïðïßï áíÝêáèåí ÷áñáêôçñéæüôáí. Ìåôáîý ôùí íüóôéìá ðéÜôá èá âñåßôå ôçí êëáóéêÞ êáé ëáúêÞ êáé ðñùôüôõðï piadina romagnola. ÁíÜìåóá óôá êýñéá ìáèÞìáôá èá óõíåäñéÜæåé: ç strozzapreti, ç tardura, malfattini óôçí æùìü, ôá áãüñéá, ôï cappelletti Üðá÷ïõ óôçí ÁäñéáôéêÞ. ÁíÜìåóá óôá êýñéá ìáèÞìáôá ÷ùñßæïíôáé óå êñÝáò êáé øÜñé, äéáêñßíïíôáé ãéá ôçí castrato, ôï ïñôýêé óå óïýâëá Þ óôï öïýñíï, ðáôóÜò, êïõíÝëé óôç porchetta, ôï ìðáñìðïýíé, ôï canocchie, Óáñäçíßáò ôï ôçãáíçôü, êáëáìÜñéá ãåìéóôÜ ... Ôá ðåñéãñÜììáôá åîáéñåôéêÞ balsamella ìå êïõíïõðßäé, ç êñÝìá ôçò ðïñóßíé, ôçãáíçôÜ ìáíéôÜñéá, êÜñäáìï êïëïêýèáò êáé ôéò ðáôÜôåò. ÁíÜìåóá óôéò óÜëôóåò êáé óÜëôóá, åßíáé íüóôéìá óÜëôóá íá Romagna, ç óÜëôóá íôïìÜôáò Romagna ... Áðü ôá åðéäüñðéá, squisitissimi ñáâéüëéá ãåìéóìÝíá ìå êáóôáíéÝò, ôï äá÷ôõëßäé ôçò ãéáãéÜò, ôï sugal, ç migliaccio, ôï ÓÜââáôï.
Ìåôáîý ôùí ìåãÜëùí êñáóß áðü ôçí ÁäñéáôéêÞ áêôÞ, ðïëý äüêéìá êáé óåëéäïäåßêôåò åßíáé:
Ç Albana, Ü÷õñï êßôñéíï êñáóß ðïõ ðáñÜãåôáé óå ðåñéï÷Ýò ôçò ÑáâÝííáò êáé Forli, Albana óôáöýëéá. Ç Cagnina, ç ïðïßá ëáìâÜíåé ÷þñá óôïí ôïìÝá ôçò Predappio êáé ëüöïõò Forlivese. Ruby Red Cagnina ãéá ôï êñáóß Ý÷åé ìéá ðïëý ãëõêéÜ ãåýóç ãëõêéÜ ðïõ áíáãñÜöåôáé. Trebbiano, åßíáé Ýíá ïßíï áðü áìðÝëïõ Pagadebit óôï Öïñëß. Êßôñéíï, Ý÷åé ìéá åëáöñÜ ìõñùäéÜ êáé ãåýóç íùðÜ. Ideal ðéÜôá ìå øÜñé êáé èáëáóóéíÜ ðéÜôá ôïõ. Sangiovese di Romagna, ðáñÜãåôáé óå ðåñéï÷Ýò ôçò ÑáâÝííáò êáé Forli. Êüêêéíï, Ý÷åé öñïõôþäç ãåýóç êáé åßíáé éäáíéêü ãéá ðéÜôá ìå êñÝáò ôïõò ÷õìïýò êáé íüóôéìï.
ÔõðéêÝò óõíôáãÝò Romagnoli (cucina di Rimini)
Piadina Romagnola ÓõóôáôéêÜ: Áëåýñé 500 ãñáììÜñéá, 30 ãñáììÜñéá Ëáñäß, øÞóéìï óüäá, áëÜôé êáé æåóôü íåñü qb, qb ãÜëá ÂÝâáéá óôçí ðáñÜäïóç Romagnola piadina åßíáé ç ðéï áñ÷áßá ñßæåò. ÊáôÜ ôï ðáñåëèüí ãéá íá áðïêôÞóåôå ìéá æýìç ðéï äýóêïëï, ïé ãõíáßêåò ëáñäß áíáìåéãíýåôáé ìå áëåýñé ðñïóèÝôïíôáò íåñü, áëÜôé êáé óüäá øçóßìáôïò. ÌåôÜ ôåíôþóôå ôç æýìç ðïõ ðñÝðåé íá åðéôåõ÷èïýí ìå ôç äçìéïõñãßá ãýñï ìå ðÜ÷ïò ìéóïý åêáôïóôïý êáé äéáìÝôñïõ äåêáðÝíôå åêáôïóôþí. ÐñïêåéìÝíïõ ãéá ôï øÞóéìï ÷ñçóéìïðïéÞóáôå ìéá åðßðåäç óéäÞñïõ Pan (ðïõ ïíïìáæüôáí ðáëáéüôåñá ôï êåßìåíï), ôï bucherellando PIADA ìå ôçí ðÜñïäï ôïõ ÷ñüíïõ, ìáãåéñåõìÝíá ìéá öïñÜ ìðïñåß íá åßíáé ãåìÜôç ìå Isaac ãåíéêÜ êáé ôõñß. Øéëïêïóêéíßæù ôï áëåýñé, ìå ìéóü êïõôáëÜêé óêáñöáëþóåé êáé äéôôáíèñáêéêü, áöÞíïíôáò ôá ðÜíôá ãéá spianatoia. ÊÜíïíôáò ôçí êñÞíç óôï êÝíôñï êáé ôï ëáñäß ðïõ ôßèåíôáé óå ìéêñÜ êïììÜôéá, áíáìåéãíýåôáé ìå ôç ìßá ìüíï ðñïóèÝôïíôáò ìéóü ðïôÞñé æåóôü ãÜëá ãéá íá áðïêôÞóåôå ìéá óõìðáãÞ æýìç . Åñãáóßá ôç æýìç ãéá 5 ëåðôÜ ôïõëÜ÷éóôïí, êáé ç äéáßñåóÞ ôïõ óå ôÝóóåñá êïììÜôéá ðïõ ôï óýíèåôï. Áíïßãïíôáò ôï pin infarinandolo, êáé íá áíïßîåé ôá êïììÜôéá Ýíá-Ýíá, ìåéþíïíôáò óå ëåðôÞ êáé öýëëá ãýñï. Ç êëáóéêÞ ìÝèïäïò ãéá ôç ìáãåéñéêÞ Piadina åßíáé ç ÷ñÞóç ôïõ êåéìÝíïõ ôçò ðõñêáãéÜò ðÞëéíá ôüðïõ, áëëÜ êáé ôáéñéÜæåé åíüò ðáíåõñùðáúêïý äéáôßèåíôáé óôçí áíôé-êïõæßíá ìå õøçëÞ öëüãá, äéüôé Piadina ðñÝðåé íá ìáãåéñåýù ãñÞãïñá. Èá ðáñáôçñÞóåôå ôï ó÷çìáôéóìü öõóáëßäùí óôç æýìç, öõóáëßäåò ðïõ Ý÷ïõí óðÜóåé, ç Üëëç ðëåõñÜ ôçí Üëëç äßóêï ìå áëåýñé. Ìå ìüëéò ìåñéêÜ ëåðôÜ êáé ôéò Piadina ... Volià åßíáé Ýôïéìï íá ãåìéóôÝò. Óõíéóôïýìå Prosciutto Crudo romagnolo êáé squacquerone di Romagna (ìáëáêü ôõñß). Maltagliati ìå öáóüëéá ÓõóôáôéêÜ ãéá 6 Üôïìá: ôñßá áõãÜ, ôï ìéóü êñåììýäé, 1 óêåëßäá óêüñäï óêüñäïõ, 300 ãñáììÜñéá áëåýñé, 1 êáñüôï, 1 óÝëéíï, ìéóü öëéôæÜíé ëÜäé, 400 ãñáììÜñéá îåñÜ öáóüëéá. ÅôïéìÜæåé ãéá ìéá öïýóêá ôùí öéäÝò, ðïõ èá ðñÝðåé íá êïðåß ùò áðïôÝëåóìá ôçò áðüêôçóçò ìéêñÜ êïììÜôéá ôçò æýìçò, èá ðñÝðåé íá áöÞóïõí ôá õðüëïéðá ãéá 1 þñá êáé ìéóÞ ðåñßðïõ êÜëõøç ìå ýöáóìá. Åí ôù ìåôáîý åôïéìÜóåé Ýíá soffritto ñß÷íåé ëÜäé óôç Ýíá ôçãÜíé ìå ôï êñåììýäé, ôï óêüñäï, êáñüôï êáé ôï óÝëéíï, óôç óõíÝ÷åéá ðñïóèÝóôå ôá öáóüëéá ðïõ åß÷áí ãßíåé ðñïçãïõìÝíùò ìáëáêþóåé óå êñýï íåñü ßóùò ãéá ìéá ïëüêëçñç íý÷ôá, ðñïóèÝôïíôáò ôçí ßäéá ðåñßðïõ ôï 1 ëßôñï êáé ôï Þìéóõ ôùí áëáôéóìÝíï íåñü qb óõíÝ÷åéá íá åðéêåíôñùèïýí óå ìáãåßñéóóá ôá ðÜíôá ìÝôñéá qb , Ðïõ óåñâßñåôáé ìå ëßãï öñÝóêï ðéðÝñé êáé ôï ëÜäé.
ÓïõðéÜ êáôóáñüëáò ÓõóôáôéêÜ: íôïìÜôåò, ìáúíôáíüò, åëáéüëáäï, ôï óêüñäï, ôï áëÜôé, ôçí êáëáéóèçóßá, óïõðéÝò Êüâïõìå ôï êáëáìÜñé ðñïçãïõìÝíùò êáèáñü öÝôåò, åäþ êÜíåôå Ýíá ìßãìá ôï óêüñäï, ôï åëáéüëáäï, ðñïóèÝóôå ôï ìáúíôáíü óïõðéÝò. Cook ðñïóèÝôïíôáò áñãÜ ôï óýíïëï íôïìÜôåò, áëÜôé êáé íåñü qb êáé áíáìÝíïõìå üôé ç óïõðéÜ ãßíåôáé ìáëáêü.
Fried ÷Ýëé ÓõóôáôéêÜ: ôï ðåôñÝëáéï, ôï ëáñäß, ôï áëåýñé, ôï ÷Ýëé. Êáèáñßóôå êáëÜ ôá ÷Ýëéá óôåñþíôáò ôï êåöÜëé êáé ôçí ïõñÜ, êüâù ôçí rotolini ðåñßðïõ 7-8 cm, üôáí ðëÝíïíôáé ôï rotolini é÷èõÜëåõñùí rotolateli ìüëéò ãßíåé áõôÞ ç äéáäéêáóßá friggeteli óå êáõôü ëÜäé êáé ëáñäß. Ôï êïõíÝëé êáé êïôüðïõëï Cacciatora ÓõóôáôéêÜ: êñåììýäé, ôï áëÜôé, ôéò íôïìÜôåò, ëáñäß, ôï Üóðñï êñáóß, êïõíÝëé, êïôüðïõëï. ÐÜñôå Ýíá ðáíåõñùðáúêü èÝóïõìå Ýíá øéëïêïììÝíï êñåììýäé êáé ëáñäß êáé ôï êÜíåéò áñãÜ êáöÝ. Êñåììýäé ÌåôÜ ôçí áöáßñåóç áðü ôï ôçãÜíé êáé ðñïóèÝóôå ôï ëáñäß ìå ôï êïõíÝëé êáé êïôüðïõëï, ôï áëÜôéóìá êáé qb Áñ÷éêÞ ìáãåßñåìá ðÜíù áðü ÷áìçëÞ öùôéÜ. ÌåôÜ ôá êñÝáôá öñõãìÝíá, ðñïóèÝóôå ôï êñåììýäé óôï ðáñåëèüí áðïìáêñýíïíôáé áðü ôï ôçãÜíé ìå ôéò íôïìÜôåò óå êïììÜôéá êáé Ýêáíå ôá ðÜíôá Cook. ÌåôÜ ðñïóèÝóåôå ëßãï ëåõêü êñáóß êáé ôï áöÞíïõìå íá áðïññïöÞóåé ôï æùìü ãßíåôáé ôüóï ðõêíü.
Ðïõôßãêá ìå Amaretti ÓõóôáôéêÜ: 5 êïõôáëéÝò æÜ÷áñç, ìéóü ëßôñï ãÜëáêôïò, 5 áõãÜ, 1 åêáôü ôùí amaretti. Âïõñôóßæù ôá áõãÜ ìå ôç æÜ÷áñç ðïõ êáôáâÜëëåôáé üëá óå Ýíá äï÷åßï ìå âñáóôü ãÜëá ðïëý áñãÜ. Ðëçñþóåé ðñïçãïõìÝíùò ÌåôÜ óõíèëéâåß amaretti êáé áíáìåéãíýåôáé. ÐáñáóêåõÜæåôáé óôï åóùôåñéêü ôïõ êáëïõðéïý ìå êáñáìÝëá, ôï Ýèåóå óå üëá êáé ìáãåéñÝøôå ãéá ðåñßðïõ ôñåéò þñåò, óå õäáôüëïõôñï.