ÓõíôáãÝò ôõðéêü Romagna
ÕðÜñ÷ïõí ðïëëÝò ðáñáäïóéáêÝò óõíôáãÝò Romagna.
Óôçí Ñùìáíßá èá îáíáâñåß êáé íá ðëçñïýí ôá ãïýóôá êáé ôéò ãåýóåéò ôïõ êáëü öáãçôü, ôï ïðïßï áíÝêáèåí ÷áñáêôçñéæüôáí. Ìåôáîý ôùí íüóôéìá ðéÜôá èá âñåßôå ôá êëáóéêÜ êáé äçìïöéëÞ êáé ðñùôüôõðï PIADINA ROMAGNOLA. Ìåôáîý ôùí ìáèçìÜôùí ðïõ óõíÝñ÷åôáé ôï ðñþôï: strozzapreti, tardura, malfattini óôï æùìü, bassotti, cappelletti Üðá÷ïõ íá Romagna. ÁíÜìåóá óôá êýñéá ìáèÞìáôá ÷ùñßæïíôáé óå êñÝáò êáé øÜñé, îå÷ùñßæïõí: ç castrato, ïñôýêéá ìå ôç öôýíïõí Þ øçìÝíá, tripe, êïõíÝëé óôç porchetta, ïé ãêñßæåò ìðáñìðïýíéá, canocchie, ôï ôçãáíçôü Óáñäçíßáò, ãåìéóôü êáëáìÜñé ... ÁíÜìåóá óôá ðåñéãñÜììáôá åîáéñåôéêÞ balsamella ìå ôï êïõíïõðßäé, ç êñÝìá ôçò porcini, porcini ôçãáíéôÜ, êÜñäáìï êïëïêýèåò êáé ðáôÜôåò. ÁíÜìåóá óôéò óÜëôóåò êáé óÜëôóá, åßíáé íüóôéìá óÜëôóá íá Romagna, óÜëôóá íôïìÜôáò óå Romagna ... ÁíÜìåóá óôá åðéäüñðéá, squisitissimi ìå ñáâéüëéá ãåìéóôü ìå êÜóôáíá, doughnut ãéáãéÜ, sugal, migliaccio, sabadò.
Ìåôáîý ôùí êõñéüôåñùí êñáóéþí áðü ôçí ÁäñéáôéêÞ áêôÞ, ðïëý áãáðçôü êáé óåëéäïäåßêôåò åßíáé:
Ç Albana, êñáóß êßôñéíï Ü÷õñï ðïõ óçìåéþíïíôáé óôïõò ôïìåßò ôçò ÑáâÝííáò êáé Forli, Albana óôáöýëéá. Cagnina ðïõ óõìâáßíïõí óôïí ôïìÝá ôçò Predappio forlivesi êáé ëüöïõò. Ùò ñïõìðéíß ÷ñþìá, ôï êñáóß Cagnina Ý÷åé ìéá ðïëý ãëõêéÜ ãåýóç ìå ôá ãëõêÜ. Ç Trebbiano, åßíáé Ýíá êñáóß ãßíåôáé áðü áìðÝëïõ Pagadebit óôï forlivese. Ôï ÷ñþìá åßíáé êßôñéíï, Ý÷åé ìéá åëáöñÜ ïóìÞ êáé ãåýóç íùðÜ. Ideal ðéÜôá ìå øÜñé êáé èáëáóóéíÜ ôùí ðëáêþí. Sangiovese di Romagna, ðáñÜãåôáé óå ðåñéï÷Ýò ôçò ÑáâÝííáò êáé Forli. Ôï ÷ñþìá åßíáé ôï êüêêéíï, Ý÷åé öñïõôþäç ãåýóç êáé åßíáé éäáíéêü ãéá öáãçôÜ óÜëôóáò êáé íüóôéìï êñÝáò.
ÓõíôáãÝò ôõðéêü Romagnole
Piadina ÓõóôáôéêÜ: Áëåýñé 500 ãñáììÜñéá, 30 ãñáììÜñéá Ëáñäß? ØÞóéìï óüäá, áëÜôé, æåóôü íåñü qb Óßãïõñá óôçí ðáñÜäïóç Romagnola ôï piadina åßíáé üôé ìå ðéï áñ÷áßåò ñßæåò. ÊáôÜ ôï ðáñåëèüí ãéá íá áðïêôÞóåôå ìéá æýìç óêëçñüôåñá, ãõíáßêåò miscelavano ëáñäß ìå ôï áëåýñé, ðñïóèÝôïíôáò íåñü, áëÜôé êáé óüäá øçóßìáôïò. Áñãüôåñá, Þôáí áðáñáßôçôï íá ôåíôþíïíôáé æýìçò ðïõ ëáìâÜíåôáé äçìéïõñãßá ãýñï ìå ôï ðÜ÷ïò ôïõ ìéóïý åêáôïóôÜ êáé äéÜìåôñï ìéêñüôåñç ôùí äåêáðÝíôå åêáôïóôá. ÐñïêåéìÝíïõ ãéá ôï øÞóéìï ÷ñçóéìïðïéÞóáôå ìéá åðßðåäç êáôóáñüëá óßäçñï (ðïõ ïíïìáæüôáí ðáëáéüôåñá ôï êåßìåíï), bucherellando ôï piada áðü óôéãìÞ óå óôéãìÞ, ìüëéò ìáãåéñåìÝíá ìðïñåß íá ãåìéóôÝò ìå isaccati óôï ãåíéêü êáé ôï ôõñß. Maltagliati ìå öáóüëéá ÕëéêÜ: 6 Üôïìá: ôñßá áõãÜ, ôï ìéóü êñåììýäé, 1 clove óêüñäïõ, 300 ãñáììÜñéá áëåýñé, 1 äáìÜóêçíï, 1 óÝëéíï, ìéóü öëéôæÜíé ëÜäé, 400 ãñáììÜñéá áðïîçñáìÝíá öáóüëéá. Åßíáé Ýôïéìïé íá áðïêôÞóåôå Ýíá puff ôçò æõìáñéêÜ, ôá ïðïßá áñãüôåñá èá Ý÷åôå ãéá íá êïðåß ìéêñÜ êïììÜôéá ôçò æýìçò, áõôïß èá ðñÝðåé íá ôïõò áöÞóåé íá óôáèïýí ãéá 1 þñá êáé ìéóÞ ðåñßðïõ êáëýðôïíôáò ìå Ýíá ðáíß. Åí ôù ìåôáîý åôïéìÜóåé Ýíá soffritto ñß÷íåé ëÜäé óå ìéá êáôóáñüëá ìå ôï êñåììýäé, ôï óêüñäï, êáñüôï êáé óÝëåñé, óôç óõíÝ÷åéá, ðñïóèÝóôå ôï ìáëáêþóïõí ôá öáóüëéá ðïõ åß÷áí ãßíåé ðñïçãïõìÝíùò óôï êñýï íåñü ßóùò ãéá ìéá ïëüêëçñç íý÷ôá, ðñïóèÝôïíôáò ôçí ßäéá ðåñßðïõ ôï 1 ëßôñï êáé ôï Þìéóõ ôùí áëáôéóìÝíï íåñü qb óõíÝ÷åéá íá ìáãåéñåýïõìå óå ìÝôñéá üëá qb öëüãá, ðïõ óåñâßñåôáé ìå ëßãï öñÝóêï ðéðÝñé êáé ëÜäé.
ÓïõðéÝò âñáóìÝíï ÓõóôáôéêÜ: ôïìÜôá, ìáúíôáíüò, åëáéüëáäï, óêüñäï, áëÜôé óå ãåýóç, óïõðéÝò Êüâïõìå ôéò óïõðéÝò ðñïçãïõìÝíùò êáèáñÜ öÝôåò, åäþ íá êÜíåôå Ýíá ìåßãìá ôï óêüñäï, ôï åëáéüëáäï, ôïí ìáúíôáíü, ðñïóèÝôïíôáò ôç óïõðéÜ. Cook óéãÜ-óéãÜ üëá ðñïóèÞêç íôïìÜôáò, áëÜôé êáé íåñü qb êáé áíáìÝíïõìå üôé ç óïõðéÜ ãßíïõí ìáëáêÜ.
Anguilla ôçãáíéôÜ ÓõóôáôéêÜ: ôï ðåôñÝëáéï, ôï ëáñäß, áëåýñé, anguilla. Êáèáñéüôçôá êáëÜ anguilla óôåñþíôáò ôï êåöÜëé êáé ôçí ïõñÜ, tagliatela íá rotolini ðåñßðïõ 7-8 åêáôïóôÜ, üôáí ðëÝíïíôáé ôï rotolini øÜñéá rotolateli óôï áëåýñé, áöïý ãßíåé áõôÞ ç äéáäéêáóßá friggeteli óå êáõôü ëÜäé êáé ëáñäß. Óôï êïõíÝëé êáé êïôüðïõëï Cacciatora ÓõóôáôéêÜ: êñåììýäé, ôï áëÜôé, ôéò íôïìÜôåò, ëáñäß, ôï Üóðñï êñáóß, êïõíÝëé, êïôüðïõëï. ÐÜñôå ìÝñïò óå ìéá êáôóáñüëá ôåèåß Ýíá ôåìá÷éóìÝíï êñåììýäé êáé ëáñäß êáé fatela áñãÜ êáöÝ. Óôç óõíÝ÷åéá áöáéñÝóôå ôï êñåììýäé áðü ôçí êáôóáñüëá êáé ðñïóèÝôåôå ôï ëáñäß ìáæß ìå êïõíÝëé êáé êïôüðïõëï, ôï áëÜôéóìá qb inizziate êáé øÞóéìï ÷áìçëÞ öëüãá. ÌåôÜ ôï êñÝáò åßíáé êáâïõñäéóìÝíï ðñïóèÝóôå ôï êñåììýäé óôï ðáñåëèüí áöáéñåèåß áðü ôçãÜíé ìå ôéò íôïìÜôåò óå êïììÜôéá êáé íá ìáãåéñÝøïõí ôá ðÜíôá. ¸ðåéôá ðñïóèÝóôå ëßãï ëåõêü êñáóß êáé ôï áöÞíïõìå íá áðïññïöÞóåé ôï æùìü ãßíåôáé ôüóï ðõêíü.
Budino ìå Amaretti ÓõóôáôéêÜ: 5 êïõôáëéÝò ôçò æÜ÷áñçò, ìéóü ëßôñï ãÜëá, 5 áõãÜ, 1 etto ôùí amaretti. Beat ôá áõãÜ ìå ôç æÜ÷áñç ðïõ êáôáâÜëëåôáé üëá óå Ýíá äï÷åßï ìáæß ìå ôï âñáóôü ãÜëá ìå ðïëý áñãïýò ñõèìïýò. ¾óôåñá êáôáâÜëåé ðñïçãïõìÝíùò óõíèëéâåß amaretti êáé áíáìåßîôå. ÅôïéìÜæåôå Ýíá êáëïýðé ìå ôçí åóùôåñéêÞ ôçò æÜ÷áñçò caramelized, íá èÝóåé ôá ðÜíôá óå áõôÞí êáé ìáãåéñÝøôå ãéá ðåñßðïõ ôñåéò þñåò ôï õäáôüëïõôñï.